說到

義大利燴飯

，那可是西餐廳裡點選率相當高的一道菜。在義大利語中，義大利調味飯又稱之為

Risotto

，可以翻譯成“義大利燉飯”或“義大利燴飯”，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的料理，其獨特的口感征服了不少食客的味蕾。

義大利

燴飯作為除了意麵、匹薩的義大利三大代表性美食之一，最早起源於盛產稻米的義大利北部，是米蘭地方的特色菜餚。但你可能不知道，傳統的義大利燴飯其實早在公元1200至1300年間就在中國出現，並由馬可波羅傳至義大利發揚光大。相傳當時中國有一馬家村村民，因為鬧水災水源被汙染，家裡只有做飯的材料沒有乾淨的水，當他看到蔬菜及米飯時靈機一動，將肉末雞蛋跟乾的米飯一起炒，最後再加上蔬菜炒，於是做出了一道“馬家飯”。由於蔬菜在炒的過程中會產生水分，可將幹米飯變回溼潤並能增加口感，而豐富多彩的配料也大大增進了當時受災人民的食慾。馬可波羅也非常喜歡這道“馬家飯”，只可惜他回到歐洲後，由於蔬菜的生長環境及品種不同，他再也沒法做出一樣的味道，只能模仿這種做法並進行了改良，隨後在義大利漸漸流行起來，最終形成了風靡世界的義大利燴飯。

製作義大利燴飯，選對米很重要，義大利產的阿波羅大米是不二之選

。

阿波羅米也叫Arborio rice 最早在義大利肥沃的波河流域Arborio小鎮被開發和種植，並以這個小鎮的名字來命名。阿波羅米的米身有白點，米質較硬，澱粉含量高，是國外最著名的米的品種之一。它的顆粒飽滿，耐嚼且富含香味，煮出來有奶油般粘稠綿密的質感，在烹飪時能夠吸收相當於自身重量五倍的水分，蒸煮時米粒的表面已被熱氣蒸熟，但內芯仍會帶點硬，正是這種 “夾生”的口感形成了義大利燴飯的獨特風味。

但是在過去的國內市場上，這種義大利阿波羅米並不多見，相關產品可謂魚龍混雜，質量參差不齊，貨源也無法保證，市場上在售的阿波羅米其實很多都是國產的。那麼，如果想嚐鮮的消費者又該去哪裡購買放心的阿波羅米呢？

為你推薦來自義大利原裝進口的

歐薩義大利阿波羅大米，產自日照充足、土壤肥沃的義大利北部，良好的自然生長環境，孕育了綠色純天然無汙染的高品質稻米。原裝進口，嚴控品質，真空包裝，鎖住新鮮。含有多種人體所需營養元素，保留了更高的澱粉含量，在烹飪過程中，米粒能夠充分吸收湯汁，讓表面的澱粉更好地釋放形成醬汁，賦予燴飯奶油般的綿綢口感。大米顆粒飽滿，口感醇正，勁道彈牙。適用於西餐廳及家庭廚房烹飪，是製作各種口味義大利燴飯的理想之選，還可以用於製作米布丁、意式沙拉等西餐配菜。

有了好的食材，自己在家也能做一碗地道美味的Risotto，就以經典的義大利海鮮燴飯為例，來看看怎麼做吧！

義大利海鮮燴飯的做法

材料：

歐薩義大利阿波羅大米 400克

雞湯 1升

鮮蝦 300克

蛤蜊 200克

青口貝 4只

藏紅花 適量

洋蔥 1只

白葡萄酒 300毫升

意文橄欖油 適量

鹽 適量

胡椒 適量

歐芹 適量

做法：

1。

提前將藏紅花浸泡在熱水裡30分鐘，蛤蜊青口貝清洗乾淨，鮮蝦去殼去蝦線備用。

2。

將準備好的雞湯和白葡萄酒放入一個鍋子煮開，加入鮮蝦煮兩分鐘撈出，再加入蛤蜊和貝類，蓋上鍋蓋煮5分鐘撈出，煮過的海鮮雞湯留在爐上，準備煮燴飯用。

3。

取一鍋加入橄欖油和洋蔥末，中火炒5分鐘，倒入阿波羅米，再翻炒2分鐘。

4。

看到米的周圍變透明，倒入藏紅花水，小火攪拌翻炒大米，再加入一勺海鮮雞湯，繼續攪拌翻炒，等到米粒將汁液吸收，再加入另一勺湯汁。

5。

不停重複上述步驟大約20分鐘，再倒入剩下的海鮮燜煮10分鐘，等到湯汁變成粘稠狀態，米的內芯還有一點點硬，就是義大利燴飯最完美的狀態了。

6。

根據口味加入適量鹽和胡椒調味，盛出後再撒上適量歐芹即可享用。