大家在喝酒時都會注意到，酒的口感受到的影響因素很多，或許是運輸過程中的顛簸，或許是存放時不夠謹慎，都會使酒的口感變得不是那麼好，那麼大家知道，其實酒的溫度也會影響飲用時的口感嗎？

酒的溫度不只會使酒的風味口感有所變化，甚至還是影響白酒風味口感的重要因素，白酒不同的溫度會影響酒香的揮發和酒液在口腔中的擴散，當白酒溫度過高時，酒液滋味的協調會受到影響，當白酒溫度過低時，酒液香味的散發會被低溫所抑制，所以白酒的溫度自然會對白酒的風味和口感產生影響。

溫度是如何影響味覺的？

人體的味覺在21℃到31℃之間是最為靈敏的，溫度過低會使舌頭因低溫而麻痺，暫時失去味覺，溫度過高會使舌頭產生灼熱的痛感也會暫時性地失去味覺。並且人們對於不同味道的感知程度也與溫度大有關係，比如人在37℃時對甜味最為敏感，而對苦味的感知則隨著溫度升高而逐漸減弱。

白酒溫度在多少時風味口感最佳？

當攝入的食物或飲品溫度高於35℃時，人體的大腦首先會接收到“燙”的訊號，於是對其他味感的敏感度就會相對降低。當攝入的食物或飲品溫度在15℃至35℃之間時，人的舌頭接收到的甜苦鮮味會更加明顯。白酒中含有上千種微量物質，溫度對白酒的風味口感影響無疑是很大的，所以白酒的最佳飲用溫度應該在21℃到35℃之間。在品酒師對白酒進行感官評定的時候，接受品評的白酒溫度就是介於18℃-25℃之間。

所以我們平時品嚐白酒時，白酒的溫度在18℃到25℃之間風味和口感受的影響最小，口感最好，如果是冬季飲用則可以適當對白酒進行加熱，加熱溫度在不超過25℃為最佳。