首先準備做香辣底料的材料：菜籽油500g，豬油300g，牛油100g（加上動物油會比較香，沒有牛油省去也行。）紅油豆瓣醬150g、香辣醬140g、黃燈籠辣椒醬80g、辣妹子醬90g、孜然粉15g、醪糟（米酒）30g、青花椒5g、紅花椒10g（用白酒泡溼）、大蔥50g、洋蔥50g，薑片20g、芹菜30g、紅蘿蔔40g，幹辣椒30g（用水泡軟），香料（小茴香3g，山奈1g，桂皮5g，香葉2g，去籽草果4g、香砂3g、八角6g、香茅草1g、白芷3g），用清水將上述香料泡溼。還需要用到30g幹辣椒（燈籠辣椒和子彈頭辣椒）煮軟剁碎的餈粑辣椒，冰糖8g。

上述材料準備完成後，就可以開始製作香辣醬底料了，首先將3種油倒入鍋中，

豬油牛油，融化後，倒入蔬菜料（大蔥50g、洋蔥50g，薑片20g、芹菜30g、紅蘿蔔40g），小火炸出香味後就下入泡好的香料，

這個時候我們就要開小火慢炸，不能著急，才能把蔬菜和香料的味道充分融入到油裡，香料泡溼後很耐炸，不用擔心炸糊，榨油的時候還要不停地攪拌，讓蔬菜料受熱均勻，等待材料炸幹炸黃後撈出材料，

關火，等待油溫降下了。油溫降至兩三成熱（60度左右）時候下入餈粑辣椒，開小火，炒到辣椒片飄起了下入豆瓣醬，炒出豆瓣香味和紅油時候，下入泡好的花椒，

炒到聞不到酒味時候下入泡好的辣椒段，再下入冰糖，炒到冰糖融化後，下入香辣醬，炒出香味下入辣妹子醬和黃燈籠椒醬，

最後下入孜然粉和醪糟（米酒），繼續小火慢熬2分鐘後出鍋。蓋上蓋子蒙一下，這樣香味會更濃郁。

香辣醬做好後，我們開始醃魚，五斤水中加入小蔥，薑片洋蔥香菜，再加入3g紅花椒，15g鹽，200g啤酒，料水製作完畢。

給魚身上打上一字花刀，放入剛製作好的料水醃製20分鐘。

起鍋燒水，水開蒸魚，8分鐘即可。

準備炭鍋，鍋上鋪紙，洋蔥打底，放上豆芽、豆皮洋蔥、黃瓜、萵筍等自己喜歡的配菜，鋪上魚。

調配醬料：香辣醬底料一勺，高湯大半勺，再加上蔥薑蒜，青紅椒，最後調入鹽雞精味精胡椒粉，攪拌均勻後，均勻的淋在魚身上，

最後撒上香芹，包起魚，

烤到湯汁冒泡 就可以開吃啦

這樣香辣紙包魚就製作完成了，是不是很簡單