看劇下飯，是無數年輕人的吃飯日常。前一陣最火熱的，當屬穿越劇《贅婿》了。劇中的寧毅，靠著地攤皮蛋生意，扭轉乾坤，反敗為贏。不少人本是出於好奇心開啟這部穿越劇，結果一發不可收拾，一口氣刷得停不下來。

小小皮蛋，到底有何種魅力？

電視劇《贅婿》

皮蛋看起來灰頭土臉，不明就裡的人只會毫無食慾。但正如劇中人物所吟誦的那般，“初看頗駭人，品後不羨神”，皮蛋就像“爽劇”中的主角一般，開始不受待見，最後卻憑藉獨特的口感，成了集萬千寵愛於一身的寶貝。倒也不是江寧人不識貨，想想最初皮蛋遭到的百般嫌棄，的確與不少西方人對它唯恐避之不及的態度如出一轍。

雖然關於皮蛋的“爭論”一直不休——尤其小時候小巴被家人禁止吃皮蛋，理由很簡單：皮蛋含鉛量過高，吃多了會傻。小巴相信同一個世界，同一個媽媽，肯定不只有一個人這麼說過。

如果認真計較起來，把皮蛋稱為“千年蛋”，還是有源可溯的。皮蛋最早叫“變蛋”，北方人稱為“松花蛋”，大約發明於14世紀。

從現有文獻記載中，1504年成書的《竹嶼山房雜部》裡就有對皮蛋製作工藝的講解：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五七日，黃白混為一處。”明代“破殼”的皮蛋，從清代就已經開始風靡人間了。光是清中期的食譜《調鼎集》《食憲鴻秘》中，就有十幾種皮蛋入菜的做法。皮蛋的製作過程中會產生大量的穀氨酸，這可是鮮味的密碼。

皮蛋不但歷史悠久，甚至調停了自古以來就存在的南北甜鹹之爭。真是無論祖國山河的哪個地方，總有那麼一群人愛著皮蛋。

電視劇《贅婿》

對於我們來說，皮蛋同樣是神秘莫測的——北方人多稱之“松花蛋”，南方人普遍叫“皮蛋”，中原人認為當地的“變蛋”天下無雙。

中國人對皮蛋的吃法，也隨地域的飲食文化差異各有千秋。江浙滬吃皮蛋最喜歡涼拌；江西人擅長用皮蛋煨湯；東北人非要把松花蛋灌進香腸；西南人為皮蛋找到了最佳伴侶，發明出辣椒皮蛋；廣東人用白粥把皮蛋感化，一道皮蛋瘦肉粥溫香軟糯，絲毫嘗不出異味…

紀錄片《風味人間》

皮蛋其實不需要加熱就可以直接食用，但滋味豐富的皮蛋只是單吃，未免辜負了它的千般風情。對老廣來說，煲粥是必備技能，而其中最經典家常的，當屬皮蛋瘦肉粥了。白淨淨的粥難免寡淡，但加入了皮蛋瘦肉，便如同注入了魔法一般，口感登時豐富了起來。

作為傳統粥品之一，皮蛋瘦肉粥是當之無愧的茶樓花魁。香稠開花的米粒，入口即化的瘦肉，不渾不散的皮蛋，濃稠細膩，綿密溫柔。一口下去，舒服從舌尖直落到胃裡去，難怪皮蛋瘦肉粥成為煲粥界永遠的老大哥，既滿足口腹之慾，也慰藉千種心緒。

皮蛋，因為它不討喜的外表、奇怪的氣味和“有毒”的傳聞，至今仍遭到不少人的嫌棄，但仔細想想，這種看起來灰頭土臉的土味食材，早已滲透我們的日常生活。

除了這些，皮蛋豆腐、涼拌皮蛋等，可都是南北餐桌上常見的家常菜，更撫慰了一代又一代的天朝吃貨。皮蛋，總能在全國各地找到自己獨特的定位和意義，成為了中國人的國民美食。