小餛飩湯有多種做法，有用大骨熬湯、用雞架骨熬湯，還有用大地魚熬的湯底。各個地方的口味不一樣，所以湯底的做法也不盡相同。總之小餛飩好不好吃，一鍋湯的功勞最大。三姐餃子餛飩店的湯，吸引了許多回頭客。好多顧客朋友問過我，為什麼我在家用土雞熬湯下的餛飩，竟然都沒有你店裡的湯好喝。你店裡的小餛飩湯鮮味美，究竟加了什麼調料？小餛飩湯這麼好喝有什麼秘密？

顧客問起小餛飩湯裡的秘密，我都是笑而不答。倒不是因為什麼商業機密不能說，只是說起來太過複雜，不是聊個三兩句能說的清楚的。而且為了能在家裡做一碗餛飩湯，也沒必要大費周張的準備很多調味料。如果實在喜歡餛飩店的味道可以進店來吃，家裡想做出店裡的味道比較困難。

首先店裡的大骨頭湯，每天要小火熬七個小時以上，把骨頭裡的香味全部熬進了湯裡。這裡邊每天花的心思最多。要時刻注意火候，不能火太大，也不能太小，要讓一鍋湯時刻處於微沸狀態。家裡為了兩三個人喝的餛飩湯，熬這麼久真的沒必要，浪費燃氣浪費電。

其次是小餛飩碗底的秘密，一種秘製的調味料。這味調料加入長時間熬好的大骨清湯，能讓湯底的鮮香味加倍。經常吃小餛飩的顧客說是橄欖菜，有說是蔥油。它微微泛黑，偶爾飄在小餛飩湯麵上，點綴著綠色的香蔥和香菜。特殊迷人的香味遠遠的就能聞到，大街上隨處可見的千里香餛飩店，就是由它的加入而得名。

其實這種調味料是由一種蔥熬製而成。它長得象微縮版的洋蔥，學名“紅蔥頭”，這種蔥只生長在南方，尤其福建產的香味最濃。是製作臺灣滷肉飯的必備調味品，廣東著名的小吃腸粉裡也有它的味道。嶺南人把它炸成蔥油酥，做成萬能調味料，無論是拌麵，炒菜，燒湯都可以加上一點增加香味。

那麼我們用紅蔥頭炸進油裡，取其特殊迷人的香味。油溫三成熱下入切碎的紅蔥頭，小火慢炸，等紅蔥頭微微泛黃，慢慢炸成褐色，關火即可。這時候滿屋子都是紅蔥頭的香味。每次這個調味料炸好，就必須得洗頭洗澡換衣服，不然衣服上的香味幾天都不會散去，比香水味都保持的久。

炸好的紅蔥頭連油一起儲存，每碗小餛飩湯底加入一點，就能讓一碗小餛飩，立刻變得千里飄香，湯鮮味美。其實紅蔥頭炸油非常簡單，朋友們有興趣或者喜歡這個香味，可以在家試試。這個油不但可以做為小餛飩湯的調料，它也可以做蔥油拌麵吃。舌尖上的中國美食家蔡瀾曾說過，任何菜餚有了紅蔥油都好吃可口。

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