小時候每到趕集，我總喜歡跟著父母去菜市場，那時候真是人擠人，大家都行色匆匆忙於採購，極目望去，市場的深處依然能找到我最喜歡的美食——-

發糕

。印象中，發糕簡單，不貴卻勝過人們口中的高階點心，味道酸、甜，這就足夠了。

今天就跟大家探討一下，老一輩或更早以前的人沒有

酵母粉

和

泡打粉

，他們是怎麼做發糕的。（文章說的是小編家鄉地區的傳統做法，不代表全國的地區）

即使缺少了現在先進的蓬鬆材料，他們也有自己的秘密武器，那就是：

酒釀

。什麼是酒釀呢？我們家鄉酒釀的做法就是把蒸熟的

糯米

加入

酒麴

和

清水

混合發酵製成的。

ps：有多少沒做過發糕的人會認為，發糕只是麵粉加水加糖蒸出來的（是的話。。。。點個讚唄，咋們是同類）。

具體的步驟也是很獨特，相對耗時間的。

1。 首先5：1的比例挑選大米和糯米，洗淨後浸泡一個晚上

2。 第二天把米撈出漂洗，大米中加入酒釀和白糖（或紅糖）

3。 接著傳統的石磨器磨成米漿，儲存起來發酵一個晚上

4。 等米漿上起了很多的氣泡，放到鍋裡大火蒸30分鐘就可以了

這麼看來，做一個發糕提前兩天就要開始準備了，而且過程中也沒有用到麵粉，也沒有各種的輔助材料，從最原始的材料一步步變成口中的發糕，都是經過實實在在的手工製作，沒有吉士粉的香味，也沒有牛奶香味，卻帶有絲絲的

酒香味

，香甜中帶有一點酸，這才是

傳統的味道

。

到了今天，發糕早就從小市場這個歷史舞臺一下子躍升到各大星級酒樓中的熱門茶點，而且越發的精緻細膩。每次我們一大家子去酒樓喝早茶，按照習慣我還是點發糕，我奶奶總會吐槽我：“發糕市場裡就有啦，便宜又好吃，這裡的都是香精的味道”（我這的老人都是把所有的增香劑都統一稱為香精）。也許，對老一輩的人來說，能吃出懷舊的味道才算得上是真正的發糕吧。

你們呢？喜歡小時候的發糕，還是現在的？

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