平時我們炒菜的時候應該都是習慣葷素搭配的，因為這個吃法不僅十分美味嗎，而且同樣照顧到了營養方面。素菜我們選擇一般偏多樣性，可是對於肉類應該就不多而來，除了雞肉或許就是豬肉了，雞肉因為其各種侷限性，實際上可以搭配的素菜比較少，而且合適的也補不多。大部分都是如同辣椒這類的用於調味的食材，所以我們如果不是喜歡吃辣椒的話一般都很少做雞肉。

用到最多的還是豬肉，而豬肉也有三六九等之分，不同的豬肉價格也不同，比如說質量最好的即使五花肉了，五花肉的做法多種多樣，而且我們一般做五花肉也不會只簡單炒了吃，因為這樣根本就發揮不出它的美味，簡直就是暴殄天物，所以一般五花肉我們都是做成類似於扣肉或者是東坡肉這裡的特色美食。而一般平時出現在我們餐桌上最多的肉還是以瘦肉為主。

我們一般吃瘦肉都是把瘦肉直接炒熟，然後和素菜搭配起來食用，十分的簡單粗暴。而且即使很多人知道這麼做的瘦肉十分的幹，口感十分的硬但是也沒有辦法，因為 瘦肉本來就是一種水分比較少的食材，再經過大火加熱，其中的水分就更是被蒸發得乾淨了，這樣的情況下，瘦肉自然就是毫無口感，吃起來味同嚼蠟的。難道遇到這樣的情況我們真的是隻能束手無策嗎？

自然不是，永遠不要小看一個吃貨的智慧，為了讓食物變得好吃，即使是平時笨笨的吃貨，在涉及到美食的時候腦瓜子也會一下子變得十分不一般，想要解決這個方法其實是有辦法的。之所以會這樣，我們分析原因後發現歸根結底就是因為水分不夠，按是不是說是呀我們有辦法保住其中的水分就可以了呢？那麼順著這個思路去想，水分會蒸發的根本原因是因為有高溫，那麼我們只要給這個瘦肉穿上一件防火服那問題應該就可以得到解決了。

思路出來了，那麼一起就都好辦了，有什麼方法適合作為防火服呢，還真有。方法如下，我們把肉醃製好以後，不要急著下鍋，先準備一個碗，在碗裡打入雞蛋清，然後在弄點蘇打粉在其中，把他們攪拌均勻，接著把肉片浸沒在其中，然後再把肉片放入鍋中去炒，這樣我們就可以炒出有水分，吃起來不會又幹又老的肉了，最重要的是嚼勁滿滿，十分開胃！