豫菜中的“功夫菜餚”數不勝數，主要從刀工、火工、鍋功、技法、製作等方面來區分。今天我給喜愛美食美味的朋友介紹一款絕美無比，刀工細膩，奇香誘人，沒有刀工絕技，烹飪功夫的廚師是無法制作這款著名豫菜的，它就是功夫菜餚“套四寶”。

一句民諺是這樣說的“要吃飛禽，鵏鴿鵪鶉”。充分證明了鴿子、鵪鶉在禽類中的鮮美地位。兩物合烹已經十分美好，如若再加上雞、鴨，製作成菜餚，即四物合一，必定鮮美異常，令人難忘！豫菜中的著名佳餚“套四寶”，就是這樣完美絕配的經典之作。它的絕美之處在於四隻全禽層層相套（像俄羅斯套娃），且形態完整，看功夫和最奇特的是，成品菜餚中四禽中無一根骨頭，特別便於食用。

套四寶這道美餚，源與豫菜日月套三環這一傳統開封豫菜，以冬瓜、雞、鴨相套製作而成。因冬瓜在外，有混沌初開，日月同輝之意。開封衙門派代表陳氏名廚，奇思妙想，別處心裁，將鴨、雞、鴿、鵪鶉層層相套，製成菜餚故稱套四寶。

套四寶成品就要上桌了，哇塞！只見品鍋盛器內一隻全鴨靜臥清澈的湯汁中，香氣縷縷，鮮味往鼻孔中竄個不停，使人垂涎欲滴，哈喇子直流。忍不住先品湯，四禽的鮮美滋味融合一體，原汁原味，香濃醇厚，鮮美的滋味刺激味蕾，久久不肯散去。當品嚐酥軟味長的肥鴨後，露出一隻清香可口的全雞，品過美味的雞子後，全鴿又呈現出來，當美食家分食滋味鮮美的鴿子後，鵪鶉展現在面前，這酥美鵪鶉的肚內還裝有乾貝，金鉤米，海參，竹筍，香菇等原料。

整個菜餚醇厚鮮香，無與倫比，其濃美的滋味，能在舌間繚繞持久，其不肥不膩、鮮香宜人的特殊滋味，給人留下難忘的記憶。

製作套四寶特別講究的是功夫，製作也特別精細，特別是在剔骨過程中（烹飪行業內稱之為整料脫骨），稍有不慎，可謂前功盡棄，全盤皆輸。因為此菜要求脫骨後，四禽皆如肉布袋，每隻禽腹內加水，需保證滴水不漏，才能稱的上合格。

功夫豫菜套四寶，是完美體現豫菜真功夫的佳餚美饌之一。