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今天和大家聊聊福建美食“雞湯汆海蚌”。這道菜其實很不一般的，做法很是講究，與“佛跳牆”齊名，是難得的閩菜珍品，也是人民大會堂國宴上的名菜。

海蚌又叫“西施舌”，講起這個名字那就遠了，這其中還有個小故事和大家聊聊。傳說越王勾踐臥薪嚐膽，並且將美人“西施”獻給吳王，以美人計智取吳國。滅了吳國之後，西施又回到越國，越王勾踐的夫人一是妒忌西施的美貌，二是擔心美人誤國，終於有一天他命人將西施沉入大海。從此沿岸的海灘上便長出了這種海蚌，蚌殼酷似人的舌頭，所以海蚌也被稱為西施舌。

作為閩菜代表之一的雞湯汆海蚌所選用的海蚌，以長樂漳港出產的為佳，傳統的雞湯汆海蚌製作過程極為繁瑣，單指其中的雞湯就不是普通的雞湯，他是取農家飼養的老母雞帶骨的豬裡脊肉和牛肉三種原料，經過清洗兮雜質過濾等幾道繁雜的工藝製作而成，其湯清如水，味道香醇，可稱湯中之王。

其次海蚌肉質細嫩，餐時水溫和時間控制十分嚴格，不足則轉，過了則老，用鮮海蚌煎為主料，將海蚌切成薄片，在沸水鍋中汆至6，成熟後用紹興酒等調料醃漬，汆湯方法也有講究，要汆三遍。第一遍用清湯汆是蚌肉斷生。第二遍用少量雞湯汆後急倒掉叫“回湯”，目的是入味。第三遍是上席時汆，即用熱騰騰的雞湯在桌上現汆現吃，汆好的蚌肉清鮮脆嫩，雞湯醇香美味，兩者相得益彰，香鮮融為一體，有天下第一鮮之稱。成菜潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質嫩味鮮成絕。

相比傳統的雞湯汆海蚌，如今這道菜吃法已大有不同，演變成了自助火鍋的形式，無需名廚主理，人人都可動手製作新鮮美味卻絲毫不差，很受大眾的歡迎。涮海豹的湯底會越涮越鮮，涮完了海蚌還可以往湯中加入一些蔬菜或麵條餛飩之類的主食，或乾脆用來熬粥，其鮮美的滋味會令人齒頰留香，回味無窮。

文學家郁達夫曾在飲食男女在福州中對雞湯汆海蚌評價為色香味俱佳的神品，可見這道菜的鮮美。 這就是“雞湯汆海蚌”。大家看到此怎麼想，可以評論區留言交流，共同進步吧！

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