滄州的美食似乎除了有名氣的火鍋雞，好像沒有什麼代表性的美食了，有點名氣的大都是小吃一類的食物。像河間的驢肉火燒、清燉牛肉，再有就是興濟的羊腸子，它倒是可以提一提。

羊腸子其實應該叫羊腸子湯，就是羊身上的各種腸子匯聚在一起，類似羊湯一樣的食物，是種重口味的小吃。

據說過去是個窮人的吃食，出大力氣的人勞累了一天，需要打打牙祭，又沒有太多錢購買肉食，這種街邊的小吃，就可以滿足他們的需求，既可以補充體力，又不需要太多的銅板，而且還可以免費續湯，就著燒餅，踩著長條凳，吸溜吸溜地大口進食，吃飽喝得了還可以打包一碗湯帶回家裡。

所以，羊腸子湯從出生的那一天就是極其接地氣的小吃，也不凡達官貴人光顧這種小店，現在已然成了興濟有名的一道美食。

在滄州做羊腸子湯也非常便捷，因為滄州的回民較多，羊下水也比較齊全，而且半成品也非常多，採購起來也非常方便。好這口的人也會到菜市場，自己採購一點回去燉煮一下，也可以滿足吃貨們的胃口。

切羊腸子需要一點技巧，熟練的老闆和老闆娘們，都是空手操作，展示非凡的刀工技巧。所以，通常切腸子的都是廚藝的高手，不需要藉助砧板，而只需在大瓷碗邊上，用片刀飛快地割斷羊小腸或者羊血腸，再將羊腸子拋入湯鍋中，迅速給羊腸子加熱，再澆上一碗滾燙的羊湯，一碗滄州地方的小吃羊腸子湯就做好了。

羊腸子從10塊到35塊，以至於上不封頂，會隨著食材的增加而水漲船高。價格高的可以吃到羊寶、羊腰或者其它滋補的部位，據說吃這個是有癮的，其實多半還是經濟實惠吧，就著一碗湯，一個燒餅，足可以慰藉一個“飢餓的靈魂”。

羊腸子湯的出品大體有兩種方式，一種是不加佐料的，就是原湯加羊腸子，這種形式的比較多，調料都會一水的擺在桌子上，不僅有鹽、味精、雞精，還有兩種胡椒粉，炸好的辣椒油，還會有切好的香菜，翠綠翠綠的吸引著你，也會有韭菜花之類的調料，想擱啥擱啥，全憑個人口味。

還有一種是調好味道的，允許你加的就是香菜末和辣椒油，這種的羊腸子湯館的老闆，多半對自己的出品非常有信心，不喜歡客人更改口味或者新增其他的調料，雖然眾口難調，但是依然堅持加好佐料上桌。因為他堅信，始終如一的味道才是他內心的堅定！

羊腸子的口感分部位而有所不同，羊小腸會比較筋道，羊血腸比豬血腸更鮮嫩爽滑，一抿就化的感覺。羊拐子口感脆爽，苦腸帶有些許的嚼勁，微微發苦，但都是煮得比較軟爛的那種，而且喜歡肥一點的羊腸子的食客，會被裡面雪白的羊油所吸引，據說好這口的都是典型的吃貨！

他們也願意會點肥一點的羊腸子，吃起來更加嫩滑，並不會被膩到。加一點辣椒油和香菜不僅會提升食慾，而且會提升羊腸子湯的味道，辣味可以刺激味覺，讓人食慾大好。其實胡椒粉才是點睛之筆，在羊腸子湯裡面屬於必不可少的調料，它的辛辣正好對付羊腸子的些許羶味，讓人短暫忘卻羊腸子的異味。

常吃的人，會喊著純肥、純瘦的行話，老闆也是心知肚明，自是會安排得妥妥的。看那肥腸裡滿滿的脂肪，對重口味的食客來說，這才是精華！

吃這個滄州小吃，主食自然要配燒餅，他倆是絕配，餅向來和湯是一家。燒餅要吃油鹽的那種，如果趕上現烤的更是最撫慰人心，外皮酥脆裡面宣軟，鹹香可口，餅香十足。

咂摸一口羊腸子，再咬上一口燒餅，回味會停留在那一顆顆細小的芝麻上，待湯盡，可呼喚老闆給續上一碗，加一點醋進去，再重重加上一勺胡椒粉，做成酸辣湯的樣子，酸辣的口味，把羊腸子最後的滋味洗刷得乾乾淨淨，全部流進了心裡，那滋味兒，自是美得不要不要的！

大家好，我是輝哥，本期內容到此為止，我們下期見，拜拜！