大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。

廣東的夏天，那是會讓人窒息的熱，這種天氣，室外明火烤，室內如果沒空調的話那就是小火燜了，在這樣的天氣裡，人們想盡了辦法降溫，希望能得到一絲難得的清涼。說到清涼，什麼冰鎮西瓜啊、冰淇淋、雪糕之類的可能會充斥你的腦海，而在潮汕，有一種美味，它一般情況下是溫熱的，但卻能讓你清涼一夏。

相信稍微大一點的潮汕人都會對盛夏裡外頭響起的“叮叮叮”的聲音很熟悉，在酷熱的夏天，只要聽到這個聲音，立馬就會跑到外面，對著發出聲音的老伯說：“伯啊，物碗草粿！”沒錯了，這種稍微溫熱但卻能讓你清涼的食物就是潮汕的傳統小吃草粿！很多外地人可能很奇怪了，知道你們潮汕的粿很多很出名，但是草粿是什麼來的？怎麼還能讓人感到清涼呢？

草粿，應該會有不少人會跟中藥裡的草果聯想到一起，但其實這兩者真的沒有關係，草粿的原料跟中藥草粿沒什麼關係，但其也是一味中草藥。草粿是潮汕地區非常受歡迎的一種黑色果凍狀的小吃，外表非常像外面人們熟知的龜苓膏，但草粿跟龜苓膏可不同，正宗的龜苓膏是用龜殼熬製的，有一股中藥味，微微發苦，而且對於食用者有著一定的限制，並不是任何人都能吃的。但是草粿就不同了，它的原材料是一種潮汕人稱之為“草粿草”的植物，這種植物有一種天然的香氣，用它熬成的水味道清香，並且沒有苦味。

以前，臺灣那邊的仙草蜜傳到潮汕地區的時候，聽名字還覺得非常高大上呢，但是後來見過其真面目之後才發現，其實這跟潮汕的草粿是一樣的，原料都是草粿草。草粿草是潮汕這邊的叫法，它的名字應該是仙草，又名仙人草、涼粉草，具有清暑，解熱利尿的功能，潮汕地區不叫其仙草是因為潮汕地區的仙草其實是另外一種草，也就是“紅花仙草”中的仙草，是潮汕的一種象徵吉祥的草。所以潮汕的草粿是不是涼粉？對於潮汕人來說並不是，因為我們這邊沒有這種啊叫法，但是對於外面的人來說，這就是涼粉。

潮汕人將凡是用米粉、麵粉以及薯粉製作而成的糕點或小吃都稱之為“粿”，草粿既然也叫粿，那麼顧名思義，它肯定就跟粉有關了。草粿的原料是草粿草，也就是仙草，將曬乾的草粿草放入鍋中，加水熬煮，一般要熬很久，大概5小時以上吧，熬到草粿草變得軟爛，鍋中的水有點發粘就行了，接下來用濾布過濾掉渣渣，準備好適量的薯粉或者是雪粉，用一小部分過濾好的草粿水衝開變成粉水，剩下的草粿水在鍋中繼續煮開，煮開之後再慢慢倒入剛剛調好的粉水，邊倒邊不斷攪拌，等到鍋中的液體粘稠度剛剛好就行了，不能加太多粉水，要不然成品就太硬了，也不能放太少，否則不會成型。好了之後倒入容器中靜置，最好用陶缽，因為其疏水性比較好，待其冷卻成果凍狀之後，就說明草粿做好了。

在以前的潮汕，夏天的時候，很多地方都能見到賣草粿的攤檔，一小桶砂糖，一大缽草稿，一把金黃色的銅勺，再加上幾個瓷碗與勺子，這就是草粿攤的全部家當，而且不知道為什麼，一般草粿都是與豆花一起賣的，一黑一白，格外醒目。當然也有推著小車走街串巷叫賣的，到一個地方就停一會，手中拿著個碗，用勺子敲打邊緣發出“叮叮叮”的聲音，在家納涼的人一聽，馬上就知道賣草粿的來了，趕緊出去來上一碗。只見賣草粿的大叔或者老伯熟悉地拿著銅勺往缽裡舀一勺到碗裡，再用勺子橫豎切幾下切碎，撒上一層砂糖，再舀上一勺蓋到上面，同樣的步驟，最上面撒上一層糖，動作粗獷大氣，這樣就是一碗讓無數潮汕人魂牽夢繞的草粿了。

我還記得小時候讀小學，暑假的時候，下午在家最期待的就是聽到賣草粿的叫賣聲，那位賣草粿的大叔騎著一輛28寸老鳳凰，後面載著兩個大筐，一個筐裡面放著一大缽草粿，另一個則放著碗跟勺子，後架上面放著一盒砂糖。每天下午三點過後，在家就能聽到他那嘹亮的叫喊聲：“草粿~~~”，“粿”字拖的很長。這時候，我就馬上拿上我的碗一溜煙跑出去，用自己的碗裝的話會給的多一點，那時候也便宜，大人5毛錢一大碗，小孩買的話2毛錢一碗七分滿，不加糖的話草粿就多一點，雖然他的糖是顆粒比較小的綿砂糖，最適合搭配草粿吃，但為了多要一點，我還是經常不加糖，帶回家加上自家的白糖吃。而我最喜歡吃的，莫過於凝結在最上面一層的草粿皮了，這個吃過草粿的人應該有所體會，每次都叫大叔多給點皮。現在想想，這也是滿滿的回憶啊，只可惜現在那個大叔已經不賣了，可能也是年紀大了吧。

關於草粿，潮汕有句俗語叫“別人草粿別人糖”，這是一句貶人的話，其中還有一個小典故呢。話說以前某個村裡有個村民，這個人特別愛佔小便宜，整天哪裡有便宜就往哪裡鑽。由於潮汕這邊賣草粿糖是可以免費續的，所以他每次吃草粿的時候至少都要加十幾次糖，老闆那個氣啊，又拿他沒辦法，總不能趕人吧。這天，他又來“光顧”了，這次老闆為了殺殺他這種無賴的氣焰，和他打賭：“你不是很喜歡吃草粿嗎，我就讓你吃個夠，你要是能一次吃下20碗，就算是我請你的，要是吃不了，草粿錢照付，還要額外賠我錢！”

一聽說有這好事，這人馬上兩眼放光，別人草粿別人糖，不吃是傻子，所以想都不想就應戰了。一開始他吃得很起勁，一碗接著一碗下肚，但是到了後面，肚子都快撐爆了，周圍人就勸他，說要是不行就算了，20碗草粿也沒幾個錢，你的命可不止這點錢。而老闆也感覺要贏了，露出了得意的微笑。沒想到那個人咬著牙說道：“別人草粿別人糖，就是豁出命我也要吃下去！”最後還是咬牙把最後一碗幹了，老闆無奈，只能認輸，對於這種見了便宜連命都不要的他表示真的沒辦法，賣了這麼多年的草粿，還真沒見過一次效能吃這麼多的。而那個人由於吃太多，肚子撐得受不了，一彎腰，草粿就吐了出來，成了人們的笑柄。後來，“別人草粿別人糖”就成了一句人們口口相傳的俗語，意思是有便宜佔，不佔白不佔，也用來形容那些見了便宜連命都敢豁出去的人。

如今，早已物是人非，2毛錢吃一碗草粿的日子早已一去不復返，而那熟悉的叫賣聲也聽不到了，現在的草粿還能吃出小時候的那種味道嗎？

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