秦郵（高郵古稱）董糖歷史悠久、技藝精良、用料獨特，風味酥綿。秦郵董糖手工製作技藝在江蘇省高郵地區獨樹一幟，影響深遠，頗富盛名。秦郵董糖又叫酥糖，有600多年的歷史，是揚州高郵地區的傳統名點。過去，每逢春節等節日，秦郵董糖都是當地饋贈佳友的首選禮品。2009年，秦郵董糖製作技藝被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄。秦郵董糖成品呈深黃色，每塊疊成六十四層，厚薄均勻，層次分明，酥鬆柔綿，清香甘甜，味美可口，營養豐富、老少皆宜。

秦郵董糖

董糖，又名酥糖。今天江蘇、安徽、山東、湖南等地，都有製作董糖的生產企業。即便是江蘇，董糖亦有高郵、如皋兩家。雖說各家生產董糖形狀口味相似，名稱或有不同，但一定要說出一個最知名的來，當然還得首推揚州秦郵董糖。首先，自然在於秦郵董糖的口味品質保證，更重要的則在於所以有這種品質保證的原因基礎——歷史悠久的本色味道，這一點怕是其他地區難以比肩的所在。董糖，如果一定要追根溯源，秦郵便是美味的原點。秦郵董糖，是高郵地區的傳統名點。清朝末期高郵詩人韋伯森《秦郵竹枝詞》吟道：“一包甘美箇中藏，說好人多買董糖。除卻秦郵別烏有，親朋饋問每成筐。”即便詩人部分出於家鄉人的自豪而有此吟唱，怕詩人“除卻秦郵別烏有”之言亦非虛。秦郵董糖原料依託高郵水土條件而生，熟話說“一方水土養一方人”，秦郵與董糖，何曾不是“一方水土生一方味”，互相成就。

秦郵董糖

秦郵董糖配料獨到，大麥芽、飴糖、炒麵、麻仁加工等技術要求極高，糖芯配置比例秘不示人。秦郵董糖的製作，屬於傳統工藝，以家族傳承為主。作坊化生產後，工藝傳承，以師徒傳承為主。其製作工序的形成源於創始人的悟性和歷代作坊技工耐心細緻的實踐以及工序流程中的火侯把握。秦郵董糖半成品加工包括芝麻去皮熟制、麵粉熟制、精製綿糖等。其生產工序關鍵控制點包括原輔材料處理、董糖加工、董糖包裝工序。它的製作要點則是配料、大麥芽加工、飴糖加工、炒麵、麻仁加工、董糖芯配置、和成型包裝等。這種民間休閒性佐食，在家庭調劑、社會聯絡，特別是在尊親舔犢方面，以其甜味馨香，溫暖了一代又一代人。

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秦郵董糖

董糖每塊長約3釐米，寬、厚各約1。5釐米，拆開包裝紙，米黃色的董糖便呈現在你的眼前。每塊由48層軟片組成，厚薄均勻，層次分明，口味純正。是元旦、春節等節日饋贈佳友的首選禮品。秦郵董糖的原料依託高郵獨特的水土條件而產出，產品由於文化名家的懿德懿行而研製，工藝憑藉歷代作坊主和工廠從業人員的最佳化而精密，名聲藉助它自身酥鬆柔綿、清香甘甜的獨特品味而風靡。秦郵董糖的工藝流程複雜而精細，表現了人民群眾豐富的想象力和創造力，蘊涵著獨特的科技基因。它的製作技藝，本質上追求的是江南文化甜柔精美的意蘊，是江南文化依傍市井、走向生活的一個典型。它的研製開發，踐行了儒家食不厭精的飲食文化傳統。小夥伴們，揚州高郵地區的傳統名點“秦郵董糖”，入口非常甜美，你吃過嗎？

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