廣西的14種米粉之捲筒粉，米皮、餡料、醬汁的和諧，造就特色美食。

廣西的米粉有二十多種之多，大多大同小異，原材料都離不開大米，做法也有點類似，用浸泡的大米磨漿後進行不同形狀的加工，於是有了圓的米粉、扁的河粉等等。比較常見的是線狀一根根的樣子，今天盤一下形狀較特別的捲筒粉。

捲筒粉

捲筒粉，最早從越南引入，現在在廣西南部和廣東地區較常見，捲筒粉顧名思義是捲起來像筒子一樣的粉。捲筒粉是把磨好的米漿蒸熟成皮，用米皮包裹各種喜歡的餡兒，搭配醬汁而成。米皮、餡料、醬汁製作的好壞直接決定了捲筒粉的味道。

捲筒粉

傳統制作捲筒粉的工具比較特別，一口鍋蒙上一層透氣的布，將米漿倒在布上攤平，蓋上鍋蓋，鍋裡的水化成蒸氣穿過布與白色的米漿在鍋裡邂逅，蒸氣釋放熱量，白色的米漿逐漸變成透明，一分鐘左右米皮即成，一提將米皮放在板備用。

米皮製作

餡料都是事先炒熟備用，種類豐富，葷的以豬肉居多，素的有豆角、木耳、頭菜、酸菜、胡蘿蔔、玉米，為了方便包裹也為了更容易入味，所有食材都改刀成末或者丁狀。把米皮攤在板上，放入喜歡的餡兒，一卷，捲成筒子的形狀，捲筒粉就製作好了，捲筒粉的製作在一提一卷之間，全靠一根特製的竹板。

捲筒粉製作

醬汁有黃皮醬、番茄醬、辣椒醬、醬油等，在廣西南寧黃皮醬是一大特色。黃皮果在廣西南部地區和福建種植居多，果色微黃，果味酸中帶甘，果形橢圓香味特殊，有“果中之寶”之稱，既是一種消食益氣的水果，也可以料理醬汁。黃皮醬用黃皮果加入調料打成汁經過熬煮後製作而成，各家有獨特的配方因而口味也不一樣。

黃皮果

在捲筒粉上淋上醬汁就可以開動了，咬一口，外皮Q彈軟糯、餡料流汁、醬汁美味，在嘴裡咀嚼，所有食材融合在一起。有點類似北方的煎餅，但口感完全不一樣。

在北方煎餅可以包一切，而在廣西用米皮也可以製作不同的美食。廣西南寧各種南寧地方特色的飲食餐館和美食街都暢銷的一道小吃——粉角，跟捲筒粉有點類似，形狀有些不同，粉角是米皮包裹餡料包成三角形而製作，餡料的選擇和製作更豐富、考究。

粉角

跟捲筒粉有點類似的還有腸粉，捲筒粉是用米皮包裹熟的餡料，而腸粉是將米漿和生的餡料同時放入特製的蒸屜，一塊蒸熟，腸粉更加柔軟順滑。

智慧的人們也是魔法師，同樣的食材在不同的地區用不同的方法可以變化出不一樣的食物，這就是美食的魔力。

關注芸淼淼愛生活，發現更多美食。