貴州，簡稱“黔”或“貴”，是中華人民共和國省級行政區。省會貴陽，地處中國西南內陸地區腹地。是中國西南地區交通樞紐，長江經濟帶重要組成部分。全國首個國家級大資料綜合試驗區，世界知名山地旅遊目的地和山地旅遊大省，國家生態文明試驗區，內陸開放型經濟試驗區。貴州境內地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，全省地貌可概括分為：境內地勢西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，地貌高原山地居多，素有“八山一水一分田”之說。全省地貌可概括分為高原山地、丘陵和盆地三種基本型別，其中92。5%的面積為山地和丘陵。

今天我就來給大家介紹一下貴州的美食。

貴州辣子雞

貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用幹辣椒炸出來的辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，沒有那種川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。在2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。

凱里酸湯魚

凱里酸湯魚是以凱裡市地域為名的一道菜品，屬於貴州“黔家特色菜”，製作原料主要有酸湯、魚、蔥等。其魚多選用當地出產的稻花鯉或鯰魚、草魚，酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、醃製西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。凱里酸湯魚是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可口，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋裡放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。簡單點的就去超市買那種成品的酸湯就可以了！酸湯鯰魚中的鯰魚，性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

清明粑

清明粑，是川東地區在清明節所食用的傳統小吃。皮為糯面加上一種叫清明菜的野菜，餡是由野蔥、榨菜和臘肉丁等混在一起炒熟而成，上籠屜蒸熟以後即可食用。相傳明朝建文皇帝“靖難之變”後從南京流落到貴州省，望白雲而遁跡，在長順縣白雲山削髮為僧，終日唸經朝佛。長順當地老百姓得知建文皇帝遁跡白雲山並削髮為僧後，每年農曆二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白雲山朝佛當地老百姓們都得帶上大家認為最有吃的自制的食餅作為祭品。偶然一次，建文帝品嚐大家帶去的食餅後讚不絕口，得知此餅主料是清明菜，遂取其主料命名為“清明粑”。從此，精粑名聲漸盛，逐漸成為當百姓歡度清明節和祭祀祖宗的必備食品，爾後，清明粑傳至安順、花溪等周邊地區，漸漸成為廣大群眾喜歡的食品之一。

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