四川是一個以辣聞名的地方，那裡最大特色就是川味火鍋，以及各種川菜。說到辣，又不像大家想得那麼簡單，它又分為麻辣，酸辣，椒麻等等，種類繁多。而除了辣，也有很多歷史悠久的特色小吃，都是多年前農村的特色菜餚，現在已經走進各個城市，成為當下流行的菜系。

四川省有一個特色的村莊，那裡主要種植二荊條辣椒，它很細長，椒尖呈現彎鉤狀，紅彤彤的，色澤鮮豔，區別於一般肥大的辣椒。它作為四川的特產與一般的辣椒不同，不但辣還很香，回味起來還有些許甜，像大家吃火鍋，一般就是用它曬乾打磨成粉做幹碟或者水煮牛肉水煮魚用它，然後再拿熱油澆上，那香氣，不用多說。

當地的村民都習慣用辣椒來做各種各樣的醬，而且每餐都不能沒有辣椒，像大家平時買的豆瓣醬在都是自己做的，下面小編來給大家介紹一下，如何用四川特色的二荊條做辣醬。首先要把辣椒剁碎放入盆中再加入事先準備好的藤椒，蔥，姜蒜鹽等，用筷子攪拌均勻，放在玻璃罐中在太陽下曬上幾個小時，把多餘的水分揮發，之後再拿出深色的罈子，把醬放入壇中，再倒入菜籽油，放入陰涼處發酵上一個月，就完成了。等到時間到了就可以拿出去了，自己在家做特別的乾淨，也沒有防腐劑又衛生，喜歡吃辣的小夥伴們不能錯過這個秘方。

四川每一家做飯都是要放辣椒的，如果不能吃辣的朋友去了，四川可能就要捱餓了。小編和朋友出去吃飯，經常就會選擇火鍋，或者是乾鍋，都是一些以麻為主的菜，現在年輕人大多也都是喜歡這種胃口。之前去四川旅遊的時候特地點了那邊的特色川菜回鍋肉，它屬於四川非常傳統的菜式，被譽為川菜之首。小編還特地看了回鍋肉的做法，大廚說要準備一塊五花肉，一定不能過肥，也不能過瘦。

在鍋中，放入生薑蔥，再放五花肉煮至五六成熟，撈出來晾涼後切成薄片，然後在鍋中倒油，用小火把五花肉炒熟，把多的肥肉油脂提煉出來，加入生抽和特色豆瓣醬，再放入紅辣椒或是綠辣椒，青蒜，反覆翻炒就可以出鍋了，一道色香味聚全的佳餚就完成了，就光靠這一道菜，小編就可以吃兩碗飯，肥而不膩有點焦脆的口感的肉簡直讓人回味無窮。

常常去火鍋店吃飯的人應該都知道除了火鍋，四川的小吃也是要點上一堆，特色的冰粉和紅糖粑粑都是必點。冰粉起源於彭山縣，是當地特有的植物，後被製作成甜品，因為其口感獨特冰涼香甜，而被傳播到各地。最原始的做法是把冰粉籽進行揉搓擠壓，把裡面的汁水擠出來，再加入石灰水，使其凝固。

不過現在都是有加工好的冰粉粉，拿出適量的冰粉粉，加入熱水，攪拌，冷藏，加入紅糖水，加入炒香的堅果，水果，炎熱的夏天吃上一口，特別涼爽。紅糖粑粑是喜歡吃糯米的人都會喜歡的，把糯米蒸熟反覆的捶打直至無顆粒，放入模具中，壓平整放入冰箱。在製作時拿出提前解凍，用炸至七八成熟，撒上黃豆粉，再澆上紅糖漿，一道美味甜點就完成了，女孩子應該都會喜歡這一口。今天小編提到的都是四川有名的美食，大家如果有空到四川旅遊，一定要去鄉下嘗一嘗最地道的四川美食，一定不會令你後悔！