萵筍（也叫萵苣）是大家非常熟悉的食材之一，萵筍特別的清脆爽口，有“千金菜”的美譽。

中醫認為，萵筍味甘、苦，性味寒涼，歸屬於腸經和腎經二經，具有利五臟、通經脈、清熱利尿、清胃熱的功效，可以用於治療小便不利、尿血、乳汁不通等症。萵筍的營養價值比較高，其中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素及多種礦物質元素。

現代研究證實：萵筍對人體具有促進消化、利尿通乳、通便減肥、防治貧血、調節人體內鹽平衡、防癌抗癌，6大健康價值。

通常，人們吃萵筍時都會把葉子扔掉，那麼，萵筍葉子有沒有營養價值，怎麼做才好吃呢？

萵筍葉

與

莖

相比

：

每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5。9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3。3倍，鈣的含量是莖的1。5倍，鐵的含量是莖的1。7倍，鋅的含量是莖的1。5倍。萵筍葉中蛋白質比莖高出40%、膳食纖維的含量比莖高33%，胡蘿蔔素高83%。

萵筍葉子具有以下養生功效：

1、開通疏利、消積下氣：

萵筍葉有點苦澀味，當它進入腸胃之後就會加快胃液的分泌，促進食物加快消化，從而增加了我們的食慾。萵筍葉中的乳液可以強化我們的消化器官，對於消化功能不好的人可以改善腸胃。

2.通水利尿：

萵筍葉富含鉀含量，常食萵筍葉能起到利尿排毒、消除水腫的功效，這就能減少對心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。

3、強壯機體、防癌抗癌：

萵筍葉富含多種維生素、礦物質，這些物質對於神經系統非常有好處。還能促進機體對營養元素吸收，從而提高了人體免疫力，還能有效預防癌症。

4、鎮靜安神：

萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。

5、寬腸通便：

萵筍葉富含植物纖維素，促進腸胃的蠕動，加快體內廢棄物排出，有效預防便秘。

因此吃萵筍把

萵筍葉

扔掉，其實很可惜！

由於萵筍葉子口感較差，可以在烹調之前，先焯一下水，炒的時候，適量的多放一些食用油，口感就會變得比較滑；在做菜之前最好把萵筍葉在清水中浸泡20分鐘以上為宜。

用萵筍葉涼拌、蘸醬、熱炒、做湯都可以。