什麼是美食？對於食客來說最終還是離不開食之真味，以及飲之滋味。而私房菜絕對是美食中的一絕，並且一些私房菜的主人都是隱居江湖的高手，如江湖人稱第一刀的蘭桂均的“玉芝蘭”。

說起蘭桂均，他可是一位名聲赫赫的川菜大師。早前拿過很多大獎，風靡國內的泡椒鳳爪也是他發明的，更一手復原了幾近失傳的坐槓大刀金絲面。是最新一位公然在國際烹飪裁判面前下挑戰書的成都名廚。

蘭桂均的拿手絕活——竹槓大刀金絲面，曾在“世界之味國際年會”上讓老外目瞪口呆。

景德鎮的“老學徒”在玉芝蘭，客人的目光都會不自覺地被精緻的餐具所吸引，無論是栩栩如生的孔雀杯、還是青花瓷的傳統湯盅、抑或金魚模型的筷套，造型都堪稱獨特別緻。這些手工自制的釉下彩餐具藝術氛圍濃厚，為玉芝蘭的個性化菜餚增色不少。殊不知，這些全是蘭桂均自己設計，再送到景德鎮的一間陶瓷作坊製作而成。

玉芝蘭還有一絕，就是江湖近乎失傳的坐槓大刀金絲面，不少客人都是奔著這個去的。

大刀金絲面是蘭桂均一道拿手菜，在川西幾乎失傳，這種快被遺忘的金絲面細滑無比透過坐槓反覆壓出來的面，擀出來的面皮薄得能看清下面墊著的字，麵糰不加一滴水，只用少許的鹽和土鴨蛋黃和勻，這種切好的麵條甚至可以用火點燃。

為了每次烹調都保持一定水準，蘭桂均在研發菜品時以電子秤計算，增減一克都記錄在案，“要做資料化的廚師，不要做隨心所欲的廚師。”

此外，蘭桂均還到頂級餐廳包括全球排名前列的米其林，自掏腰包，品嚐學習，吸收國外烹飪之精髓，與中餐相結合，融會貫通。比如炸鯽魚湯用的是橄欖油，蒸鱈魚用日本醃製料……