美食，是人最深的鄉愁。一個人長大後，總有些滋味，停留在回憶裡。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳餚，最念念不忘的便是故鄉的美食和小時候的味道。因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，永不磨滅。

西湖醋魚是家鄉杭州名菜中的看家菜，每家每戶都會做這道菜，這道菜是我們西湖最為出名的一道名菜，不要小瞧這道菜。這道菜可是上了中國十大名菜之一的。而且古代有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”創制傳說。

西湖醋魚

製作原料

草魚 一條（約重700克），紹興陳酒25毫升 ，醬油75毫升薑末2。5克 ，白糖60克 溼澱粉50克 ，米醋50毫升胡椒粉適量

製作方法

（1）將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實，宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。

（2）把魚身劈成雌雄兩片（連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片），斬去牙 齒，在雄片上，從頷下4。5釐米處開始每隔4。5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。

（3）將炒鍋置旺火上，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上（水不能淹沒魚頭，胸鰭翹起）蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋，撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克清水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盤中（要魚皮朝下，兩爿魚的背脊拼連，魚尾段拼接在雄爿的切斷處）。

（4）把炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

烹調技巧：必須用活草魚烹製，入開水鍋中汆至斷生撈出，保持整條不碎，肉質不糊爛。澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。

西湖醋魚的由來，“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”，在以前有一對兄弟姓宋，他們隱居在西湖靠打魚為生。有一天的欺壓百姓的趙大人遊西湖，看見一個浣紗的婦女，長得漂亮。便想佔為己有，派人打聽是宋兄之妻，便使用手段把宋兄害死了。丈夫死後，宋妻去衙門告狀誰知他們是一夥的，狀沒告成反被打了一頓，還把他趕出了府。回家後叫宋弟收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，它就成為杭州地區各家菜館裡的著名菜餚，過去在孤山樓外樓壁上曾留有“虧君有此調和氣，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名前往品嚐者日益增多。康熙皇帝到西湖遊覽時，亦品嚐過西湖醋魚，此菜在清代已較為著名。