江西炒粉，又名南昌炒粉，是江西的名小吃，就如同小編之前推薦的潮汕粿條一樣，屬於地域性的名小吃。但江西炒粉又不一樣，大家說北面南粉，江西屬於南方，本地人也是喜歡吃炒粉，但江西炒粉有所不同，很多北方人也很喜歡吃。

外地北方人也喜歡吃江西炒粉，這裡大概有兩個原因，一個是江西省會城市南昌，屬於南北及東西的交通樞紐城市，南昌火車站人流大，導致走南闖北的人在南昌火車站週轉時候停下來曾經在火車站路口的夜宵店吃過一碗江西炒粉，那是創業奮鬥的粉絲，因此留下了美好的印象。另外一個原因，就是江西南昌有很多全國性的大學，很多全國各地的年輕人在南昌學習四年，經常在校門口飯館子吃江西炒粉，留下了青春的記憶，所以回到自己的故鄉或工作單位仍不忘記江西炒粉的韌勁和辣味，這或許是青春的情結吧！

小編先生就是因為在江西讀書，所以經常也會在家裡搗弄江西炒粉，每次無論做的如何，都是說很好吃，或許他吃的是一種鄉愁或者是青春匆匆那年的滋味吧！

今天小編就跟著先生一起來給大家展示下江西炒粉的家常做法，大夥看做的是否地道，如果地道歡迎收藏，如果不地道，歡迎在評論區指正。

食材準備：江西米粉（粉幹）、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜頭、生薑、小白菜、豆芽（可選）等，佐料有：油、生抽、雞精等

製作步驟：

1、把江西米粉先用水洗乾淨，鍋上水，熟熱，把米粉放入鍋內煮軟，反覆用筷子翻滾，避免米粉粘鍋，米粉軟了之後，撈出來。

2、用冷水快速浸泡5分鐘煮過的粉，用漏籃瀝乾，大概需要1個小時以上，這樣炒出的粉才不會太爛，不會粘鍋。我先生家以前是做餐飲的，他說他們的粉這樣晾乾後，可以放上一整天，有人來點炒粉，就直接拿出這種瀝乾的米粉直接來炒，快速、高效而且不粘鍋。

3、瘦肉切片，用生抽、鹽醃製10分鐘。然後上油鍋，炒熟撈起，備用。

4、再次上油，把蒜苗切段，還有蒜頭、辣椒、小白菜，放入鍋內爆炒2分鐘，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜內，撒半勺鹽，等待。一般火大時候，火會冒起來，感覺和夜宵店一樣。

5、把瀝乾的米粉抓一把放入鍋內，與上述第四部的食材一起混合翻炒，放入適量生抽醬油，米粉變黃深色，然後舉起鍋，翻炒，把粉絲翻炒在空中，那種感覺真像一個大廚師。翻炒大概3分鐘，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加適量雞精，起鍋。一道美味的江西米粉就成功了！

以上就是江西米粉之江西炒粉的家常做法，有時候廚師也會加個雞蛋，同瘦肉一起和米粉翻炒，味道都很不錯，粉幹有韌勁，辣味香味十足，吃了一定還想吃，尤其在宵夜時候，江西炒粉，如果配上一盤炒田螺，那更是絕配。同潮汕粿條一樣，除了炒粉之外，江西米粉還可以做湯粉，湯粉的做法以後再介紹。

江西炒粉也是很多在外江西人童年或鄉愁的味道，我先生說90年代初，一碗炒粉1。2元，湯粉0。8元，現在一碗炒粉大概要10元了。時代不同，物價不同，不過味道還是那個味道，希望你喜歡此文，如果你有一些關於江西炒粉的故事，歡迎在評論區討論，也歡迎轉發收藏此文，讓更多人知道江西炒粉，並不比廣西螺螄粉差，也不比潮汕粿條差，只是各地有各地的美食，每個人對自己的祖籍地有一份鄉愁而已，我想《舌尖上的中國》之所以火大概因素不外在這裡。