雲吞麵，廣州特色小吃。

北方人第一次吃雲吞麵，肯定會驚呼一聲：“嗨，這不就是餛飩加麵條嗎？”

把餛飩叫做雲吞，像極了愛情的樣子，雲吞飄在湯裡，就像白雲飄在天空，一口一個吃得愜意。就這樣的美味，我一頓能吞三碗。

說來也怪，麵食並不是廣東人的主食，但對這碗雲吞麵卻情有獨鍾。《舌尖上的中國》裡，就介紹了這份港粵美味。

香港的一家大排檔，開了二十年，即使中間換了地方，搬進了街邊店面，依然有老食客追隨，這正是強烈的味覺記憶給人的執念。

廣式雲吞麵是“中國十大名面”之一，不是幾顆餛飩一把面加點湯就了事的，正宗的雲吞麵有“三講”。

一講面

這裡用到的面，有個單獨的名字，叫竹升面。和麵用鴨蛋，最講究的一點水都不用，用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來。

這樣做的麵條，有韌勁卻也爽脆。

二講雲吞

雲吞個要適中，一口一個，一碗雲吞麵，一般放6~8個。雲吞最關鍵的是裡面的餡，用新鮮的蝦球，三分肥七分瘦豬肉混合而成。

口感彈牙，富有嚼勁，既有海鮮味，也有豬肉香。

三講湯

最講究的是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯，鮮味十足，微微清甜。

“有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵”。雲吞麵已經是廉價餐食的代表，但並沒有人因此嫌棄它，反而離不開它。

許多香港明星對雲吞麵都十分喜愛，如周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳等等，發哥就曾表示：因為工作好幾個月在外地，不知道為什麼出來久了就很想吃香港雲吞麵。

對於許多廣東人、香港人來說，雲吞麵是從小吃到大的，還沒長齊牙的時候，爸爸媽媽已經牽著小孩去吃了，那軟滑的口感，鮮香的味道，早已印在腦海裡。

不管離家多遠多久，回來先吃碗雲吞麵，所有的味蕾都被喚醒，自己就知道，已經回到家了。