北京人有多喜歡吃鹹菜，看曾經的百年老字號六必居和天源醬園有多火就知道，而且鹹菜可以說是作為一種飲食文化，一直流傳至今，不論貧窮與富裕，都是對小鹹菜不離不棄，很多北京家庭更是餐餐必備，尤其早餐的時候就著粥和饅頭，那絕對算的上是一道下飯菜。小鹹菜或者應該叫做小醬菜，通常都是辣椒，黃瓜和蘿蔔比較流行也是比較多的食材，但是其中有一種是最受歡迎的，那就是八寶醬菜了。一種小醬菜可以吃出八種食材，個個味道不同，不管佐餐還是下飯，都是不錯的選擇。

其實，除了在老字號買醬菜，老北京人還喜歡自己醃小醬菜，想吃八寶醬菜，也不用非要買外面的，自己家醃製的小醬菜滋味好，用料實在而且沒有各種新增劑，吃著更放心，醃製的過程也並不複雜。但是醃小醬菜這個事情，還真的是因人而異，每家用同樣的食材和調料，醃製出來的滋味卻各不相同，就是這麼神奇，而且八寶醬菜的八寶也可以根據自己家裡有的和自己喜歡的食材來挑選。現在雖然自己醃製小醬菜的北京人越來越少，但是我家還保留著這個習慣，下面就看看我家的八寶醬菜是怎麼做的吧。

【八寶醬菜】

食材：

鬼子姜、黃瓜、青椒、小紅辣椒、生薑、花生、扁豆、青蘿蔔（我家的八寶），純釀造醬油（必須），粗鹽，白糖，白酒。

做法：

1、把鬼子姜洗淨後削去不好的部分（黑色的尖兒和變色的部分）切成小片兒；黃瓜洗淨後切片；青椒切小片；小紅辣椒切圈兒；生薑切絲；花生泡好後剝皮；扁豆洗淨切段兒；青蘿蔔洗淨切片。

2、把切好的鬼子姜，黃瓜，青椒，扁豆，青蘿蔔放在一個大盆中，撒上適量的粗鹽殺一殺，大概需要放置5個小時左右。

3、五個小時後，一大盆菜已經殺出了不少水份，這時候準備一塊屜布，把大盆中菜分批放到屜布上，然後使勁把水份全都攥出去，這絕對是個力氣活兒，要用力用力再用力，耐心耐心再耐心。

4、攥幹了水分的菜放到大盆裡，把切好的紅辣椒（因為比較辣，大概5，6個就夠了，如果喜歡辣的可以適當多放）和薑絲，還有剝好皮的花生放進去。

5、倒入足量的純釀造醬油，不用覆蓋所有菜，殺10分鐘左右還會出一些水份。

6、10分鐘後，放入適量的白糖，淋一點白酒。然後把所有的食材攪拌均勻。

7、然後就可以開始裝瓶啦，準備一個乾淨的玻璃瓶，倒一點白酒進去咣噹一下倒掉，然後把八寶醬菜用勺子裝進去，多餘的醬油倒進去，大概瓶口這個樣子就可以了，因為還會出一些水份。

8、在瓶口覆蓋一張保鮮膜，蓋緊蓋子就可以啦。

做好裝瓶的八寶醬菜需要放到室外，如果住樓房的沒有窗外一個小臺子那樣的，就需要放到冰箱裡啦。大概醃製一個月的時間就可以吃啦，雖然現在都知道吃醃製品不好，但是不多吃也是沒啥問題的，誰也不會拿小醬菜當飯吃不是？北京這邊賣一盆鬼子姜3塊錢，加上其他的食材，做一大盆八寶醬菜不過16元左右，吃夠冬天3個月是沒問題的，是不是經濟實惠呢？

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