麗絲片

我家孩子喜歡到不同的地方，看到蛋糕店就進去一探究竟。用時髦的話說就是探店，倒不是說她想拍抖音做博主，只是想試試店裡有啥好吃的，然後指揮我做給她吃。

這不，前幾天路過一家有些年頭的老店，店裡燈光不像現在新店那麼通明，產品卻不少。孩子看中了一款其貌不揚的小餅乾，我一瞅這不就是我小時候吃過的麗絲片嘛，還真叫人懷念。其實麗絲片做法還挺簡單，今天也把這經典配方帶給小夥伴們吧！

材料

分量：約200片以上

蛋白 32g / 細砂糖 65g / 黃油 57g

高筋麵粉 57g / 牛奶 18g

做法

▼ 步驟1

先做準備工作，57g黃油提前融化，我通常用微波爐叮2分鐘，你也可以隔熱水融化。

▼ 步驟2

將一個雞蛋磕破，只取蛋白部分，注意不要弄破蛋黃了，一個55g左右雞蛋能取出32g蛋白。

▼ 步驟3

加65g細砂糖。

▼ 步驟4

打蛋器高速打發，我們要把細砂糖完全融化，蛋白霜有清晰的紋路，甚至帶一點黏稠感。

▼ 步驟5

加入融化的57g黃油。

▼ 步驟6

用打蛋器攪打至完全融合，質地細膩，富有光澤。

▼ 步驟7

過篩加入57g高筋麵粉，可能有小夥伴問做餅乾為什麼不用低筋麵粉，因為用低筋麵粉這款餅乾就太酥，很容易碎，而高筋麵粉才是香脆的口感。

▼ 步驟8

用刮刀將麵糊翻拌加切拌，直到看不見乾粉。

▼ 步驟9

分兩次加入18g牛奶。

▼ 步驟10

第一次加入牛奶，翻拌至完全吸收，再加第二次，翻拌均勻。

▼ 步驟11

把餅乾糊裝入裱花袋，剪一個半釐米的小口。

▼ 步驟12

在烤盤上按2倍間隔，擠出直徑約1。5釐米，高1釐米的小水滴，如果你的烤盤是不粘的，可以直接擠在烤盤上，否則就必須墊油紙。

▼ 步驟13

擠好後，均勻撒上白芝麻，也可以是海苔碎。

▼ 步驟14

送入提前預熱好的烤箱，上下火170度，烤15分鐘，出爐關鍵是以上色為準，小夥伴們千萬不要。

▼ 步驟15

剛出爐的麗絲片可能有點軟，放涼後就會變脆。

▼成品

小巧薄脆，香甜可口的麗絲片就做好了！

小貼士

1、這糖看起來真的好多，能少一點嗎？

首先，配方都是有一定道理的，如果減糖，蛋白霜就缺乏穩定性，加入黃油後，就會化掉，麵糊就會變得非常結實。

其次，實在想減糖，可以先適當減少20%以內，看看行不行。在減糖前，要做一次不減糖的版本，這樣好與不好，才會有對比。

最後，其實減糖意義不大，如果你想少攝入熱量，那麼最好的辦法就是適度品嚐，而不是停不下嘴。

2、為啥我烤的底部都焦了，表面還沒上色？

由於每個人烤箱脾氣不同，包括不同材質的烤盤導熱性也有差異，所以在烘烤時，我們要靈活應變。例如這種底部焦了，表面沒上色的情況，就可以降低下火，或者將烤盤往上移動一層來平衡受熱。