俗話說
拜年拜到正月半
就是說
過了元宵節
就等於正式告別豬年春節了
因此
元宵節被看作春節的尾巴
家家戶戶相當重視
明天就是正月十五元宵節了
東臺人怎樣鬧元宵呢？
吃
湯
圓
啦
元宵和春節的年糕、端午節的粽子一樣，都是節日食品。吃元宵象徵家庭像月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。
不管南方北方，正月十五這一天都要閤家團聚吃元宵。“元宵”這種食品名稱，據說出現於宋末元初，是因為人們習慣在上元節之夜吃它的緣故。那麼，東臺有哪些古老的習俗呢？——
2019，元宵節
=小東陪你鬧元宵=
舊時東臺，和過年一樣隆重的元宵節，在人們心目中把它放在年節裡面，只有過了正月十五，才開始新的一年的工作、生活，大多數商店也才會把榻子門全部卸下來，而戲園子、浴室、茶館，除了正月初一之外，照常營業。
@幸福東臺
湯圓的做法
其實，湯圓和元宵是一回事，只是做法不同。南方叫湯圓，北方叫元宵。湯圓，是先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡“包”好；元宵，則是先在一個特大扁平籮筐內，鋪上很多白麵粉，把事先和好、凝固了的餡，切成小小的正方形的丁，然後倒進一篩內，過一遍水後，扔進籮筐內不停地搖動，餡丁就會沾上一層面粉，如此反反覆覆，直至“滾”成雪白渾圓的元宵。
下面，就跟著小東溫習一下湯圓的做法吧~
1。 炒花生，鍋少幹，放入花生，用小火炒制。要不停的翻炒，避免糊掉，炒制花生皮越來越深，即可。
2。 花生去皮，放入研磨機
3。 加入糖進行研磨，越細越好。
4。 同樣，芝麻用小火炒制，問道香味，即可。（花生，與芝麻都需要小火不停的翻炒避免糊掉，影響口感）
5。 加入糖進行研磨，越細越好。
6。 板油切塊
7。 鍋中放入水，加入板油扁油。（加入水，是因為怕油粘鍋）
8。 扁好的油，因為火候有些大，所以偏黃，如果小火，油是純白色的。
9。 面非常的難活，試探性的加入，剛好把糯米粉溼透成型即可。如果水多了，沒有多餘的糯米粉時可以放置一夜，這樣糯米粉裡的水會揮發。
10。 將磨好的芝麻與糖放入大油。芝麻需要多放點，因為比較幹。調好後放入冰箱讓油脂凝固，這樣方便我們包制。
11。 去一塊麵，捏成皮。
12。 放入芝麻球或花生球，像包餃子一樣包好。去掉多餘的面
13。 放到手心裡揉成團
14。 然後滾上糯米粉
15。 好了，我們煮湯圓嘍~~~！（*^__^*） 嘻嘻……
加入花香的元宵，把滿滿的幸福穿成一串，每一口都會有不一樣的味道，也有著別樣的祝福味道。
@幸福東臺
炸春捲（咬春）
1。把韭菜、豬肉、榨菜拌成餡
2。然後取一張春捲皮子，在中間放入餡
3。捲起來，捲成長方形
4。重複這個步驟，把所有的皮子全部包好
5。起油鍋，加入春捲，然後用中火煎
6。等一邊煎的金黃後，翻個面繼續煎
東臺元宵節老習俗
周啟汶
“正月半炸麻串，十八個穗頭稱斤半，爹爹稱，奶奶看，奶奶稱，爹爹看。”“燈籠亮，火把紅，正月十五炸麻蟲。場邊田邊都炸到，炸得害蟲影無蹤。”幼時外公教我的童謠，時隔一個花甲仍記憶猶新，那時元宵節別有一番滋味。一元宵節白天跟正月裡的“五天年”並沒有什麼特別的地方， 燒斗香、放鞭炮自不必說，家家戶戶少不了喝元寶茶、吃圓子的習俗。元寶茶即為紅棗茶，大致與利市、發財、圖吉利有關，上海、天津也有類似的習俗。上海正月十五喝元寶茶，即在茶碗裡除了放茶葉之外，還放兩枚青橄欖，即為元寶，以圖吉利；而天津在除夕、正月初五、正月十五這幾天都要買“元寶瓜”，用編織筐包裝好兩條小黃瓜，以示發財吉利。東臺人吃圓子習俗跟北方人家元宵節吃餃子一樣，包圓子的餡心是有考究的，基本上是甜品，很少包江南蘇杭一帶的鹹圓子。最流行的是包“薄脆圓子”，咬一口便是滿嘴糖、油、桂花的香味，大致用稻香村或五福齋的桃酥加生板油、綿白糖、桂花揉成餡心丸子，包進圓子裡。有的人家孩子多，改變花樣，包洗沙板油丁餡心圓子；也有少數人家包肥薺菜餡心的圓子。當然，怕費事的人家上街買下呃好的圓子回家吃也是常有的事。二綽號“洋瓜種籽”圓子攤子的四式湯圓最為叫奇，是水磨澱粉，不僅模樣各異：圓形、橢圓形、扁圓形、桃形，而且餡心有清糖、玫瑰、棗泥、豆沙、薄脆等；圓子攤子旁邊擠滿了大人、小孩，老遠就聞見圓子湯鍋裡散發出的桂花香氣。這時吃食攤子也一溜煙地排列在街頭巷尾的隔壁旮旯；生煎肉包、油燉、梅花糕、荸薺糕、蝦油餃子、豆腐腦；新壩街頭大新糖果店也為元宵節推出新鮮的山楂糕，麒麟閣、五福齋、稻香村專門為元宵節推出節令茶食：五仁饅頭、桂花糖糕，鮮紅的食用色素花戳蓋在食品上，煞是好看，無疑增添元宵節節日氣氛。元宵節是中國人的狂歡節，也是東臺人追求安土樂天生活情趣的內在追求。自古以來，東臺人從事週而復始的自產自銷的農業經濟，他們祈求安寧穩定的生活，他們性格中的那種純潔質樸表達出的對和平安寧的執著渴求，正是華夏民族安土重遷的精神寫照的縮影，元宵節的一系列習俗都能從農耕民族尚農、重農中找到答案。三從正月十三“上燈節”開始，到正月十五元宵節形成高潮的“請春卮”則又是另一種習俗。請春卮，顧名思義就是吃春酒，喜慶豐收宴席的另一種形式罷了，不是安排在秋天收穫季節，而是安排在正月十五那幾天裡，只有在這一段時間裡，親戚朋友才有聚齊的機會，才有閒暇時間坐下來喝酒、飲茶，暢敘親情、友情；春卮酒會，增進了親族之間、賓朋之間的認同感、凝聚力，從而達到了相互之間人際交往的目的，直至今日也未廢棄。請春卮置辦酒席，根據各家財力，量力而行。最通行的做法，也是最大眾化的就是所謂吃“六大碗”。現在還流行這條俗語：哪個不是想先把自己的“六大碗”弄呃放呃旁邊，這裡說的“六大碗”是指個人的所得利益，與請春卮所說的“六大碗”不是一回事。那請春卮的“六大碗”是指哪些菜餚呢？不外乎燒南洋（肉皮）、燒肉圓、燴肝腸、大雞抱小雞、韭黃炒蛤子、蘿蔔燒大蟶（俗稱“蟶管頭”，即為“六大碗”中的“頭菜” ），另外再加幾樣小菜即可。後來有的人家買不起弶港大蟶，也有用淡菜替代的；講究的人家用“海菜六碗”、“海參酒席”、“魚皮酒席”的。由於東臺歷史上是一個移民城市，這裡各地的販夫走卒充塞其間，揚州鹽商、安徽的茶商以及湖北、湖南商人紛紛湧入，淮揚菜式為基調的東臺菜系融進各地的風味，間或也引進徽幫菜。當然，一些前清遺老遺少，以及引退入駐東臺的舊官員、錢莊老闆、銀行董事帶來了許多繁文縟節的禮儀，儘管經歷辛亥革命、北伐戰爭，東臺街面上請春卮還是如此奢華：不僅考究而且形式多樣，有的會用整套的粉彩或祭紅的餐具，白銅或鍍銀的湯勺、紫銅的暖鍋、錫湯子、鼎銅錫的瓜子隔碟、象牙箸筷，“四冷”、“四熱”、“四水果”的排場，或者是“六碗八碟”；東臺野味海洋資源豐富，講究的春卮酒席少不了“薺菜野鴨飯”、“爆炒野雞肝”、“茶葉燻春魚”、“雪裡蕻燒野兔”、“糖醋鱖魚”“高麗肉”、“髮菜”、“雞湯口蘑鍋巴”、“雪裡蕻冬筍火腿”窮侈極奢，應有盡有。然而，請春卮的酒水可沒有今天這麼講究，小糟坊的大麥湯有之，臺城張二房高粱酒可是當年宴席用酒的主渠道，不大會喝酒的人品嚐幾杯張二房的陳皮酒也是蠻愜意的，只有極少數人家從外地捎回幾瓶“西鳳”、“汾酒”或“洋河大麴”那是很風光的事。四元宵節傍晚也會像除夕那天傍晚緊張、繁忙，街上行人急匆匆地往家趕，家裡人也不同程度地行動起來，除夕夜忙的是除舊佈新，元宵夜則是隆重迎接春節年節最後一個夜晚的到來，並將在元宵節落幕之際，再一次把春節的節日氣氛推向高潮。東臺和中國所有的縣域城市一樣，尚未跟大自然隔離，常常會自覺不自覺地把自己的生活與農業生產週期聯絡起來；在人們的潛意識中，元宵節一過，農事活動就要開始，農耕文明的特有韻律很自然地滲透在元宵節傳統習俗之中。正月十五吃春捲的習俗不知從哪個朝代傳下來的，撻元寶墩子的習俗現如今再也未曾見過。當年的元宵節傍晚，各家各戶拿出早已準備好的底部直徑為八寸左右的小蒲包，灌上找來的風化了的石灰（俗稱揚灰），從家裡堂屋開始，挨排邊整齊有序地撻起石灰印，撻完了堂屋，撻天井，從家中一直撻到門口的大路上，巷子口；農村裡頭還要把打穀場，田岸子上統統撻上“元寶墩子”。據老人們講，從家裡往外撻是除“悔氣”，去“黴氣”，從外往裡撻，是圖吉利，撻的是財氣，財源滾滾來。打記事起，我親眼目睹這一切：家家紅燭高燒，香菸繚繞；在一片靜穆安詳的氣氛中，完成這一歷史延續下來的傳統習俗。石灰蒲包很沉重，我曾經嘗試著企圖提起來，但從來沒有參與撻過元寶墩子，1964年面上社教以後，撻元寶墩子和其他的一些傳統民俗漸漸淡出人們的視線。
五
元宵酒吃過之後，臺城近郊以及眾多的鄉村，正月半“炸麻串”的活動便開始了。兒時的記憶讓我的腦際浮現起“炸麻串”的歡樂情景。我的老家早已廢圮的寺街，“人家皆枕河”，河的對岸便是南園近郊，土風民俗極多。每當正月半的夜晚，我便叫著嚷著讓我的三姊帶我去看，類似宗教儀規的 “炸麻串”活動顯得十分莊重、嚴肅。一家之主的當家人手持一支長長的竹杆，竹杆上用繩綁著一個用紅杆蘆柴與乾枯荒草做成的大草把，草把中夾雜著小鞭炮籽，各自來到自家田頭點燃草把，在田的四周繞圈子，一邊走一邊唱：“燈籠亮，火把紅；正月半，炸麻蟲。場邊田邊都炸到，炸得害蟲影無蹤。”田岸子上也有一些孩子應和著：“正月半，炸麻串，十八個穗頭稱斤半，爹爹稱，奶奶看，奶奶稱，爹爹看”。當家人舉著火把，照遍田地之後，就把田岸子上的荒草點著了，據說是為了把寄生在田岸邊的害蟲以及它們的蟲卵燒死。外公說，每年炸麻串都要看火勢，看火色，火勢熊熊表示年景興旺，五穀豐登；火色泛白表示今年是水年辰，泛紅表示為旱年辰，十分怪異，現在想起來倒有點巫術的意味。田邊照完了，照例又來到自家的場頭，圍繞著場頭轉一圈，又圍著宅地轉一圈才告結束。
六
臺城元宵燈會便又是另一番景象。元宵節習俗莫過於燃燈、放煙火。正月十三上燈，十八落燈，十五便將燈節推向最高潮。元宵燈會各地都有，而且都有自己的說法。宋·吳自牧《夢梁錄》卷一“元宵”中寫道：“正月十五元夕節，乃上元天官賜福之辰。”東臺歷來就有元宵張燈觀賞的風俗，被稱之為“迎燈”習俗的提燈遊行，只有在那些“迎神賽會”時才能見到。當然，農曆七月半中元節張燈那是後話，不在本篇提及。東臺市面上元宵掛燈大致分為這麼幾種型別：綵衣街上的店鋪和一些大戶人家，以及廟宇宮觀基本上懸掛的是六角琉璃宮燈和紅木框架的玻璃宮燈；機關學校、文化團體、新派茶館、娛樂場所懸掛的是從江南採購回來的絲綢彩燈，當然小戶人家，小本經營的店家，茶水爐也掛燈，各式各樣紙紮的燈籠，還有泰州出產的油紙燈籠；張巧扎匠店手扎的兒童玩具燈籠很多，很受家長、兒童歡迎：蝦蟆燈、兔子燈、金魚燈、荷花燈、蜈蚣燈、小型宮燈……最有趣最受孩子們歡迎的莫過於繡球滾燈；藤條繞成大小不同的圓圈，製成環環相套的繡球，最裡面一層圓圈上安放蠟燭，儘管外面繡球不停轉動變換顏色，而裡面的蠟燭重心始終保持不變，玩燈的人可以隨意推著燈杆前進而燈火不會熄滅。商會、同業工會也懸掛一目瞭然的紅底金字的玻璃宮燈，大商店的玻璃宮燈上清楚地寫著“一本萬利”、“財源茂盛”、“恭喜發財”的字樣。
上世紀五十年代初期元宵節前夕，為了配合支援抗美援朝，臺城各街道主要道口，都由街道兩旁的商店、機關搭起彩燈排樓。我清楚記得聚東門、土地堂、楊家大樓馬路中間曾經搭過簡易排樓，毛竹、蘆蕟為支架，上面糊上彩紙，也插滿青翠的松柏和皺紋彩紙做的鮮花，中間紅紙上寫著對聯，一到傍晚，排樓上的五彩燈泡大放光明，門洞的大紅燈籠與五色彩旗在寒風中輕微地晃動著，儘管天氣很冷，但排樓下仍擠滿了看燈的人群。
當時一些店家也會打元宵燈會的主意，譬如在店堂裡懸掛一盞走馬燈，燈的四周各層糊紙上有不同的畫面：“八仙過海”、“徐策跑城”、“蕭何月下追韓信”、“三英戰呂布”，走馬燈點燃後，各層畫面內容隨著熱氣旋轉不斷變化，令人歎為觀止。也有的商店在宮燈上張貼燈謎，“懸賞”招徠顧客，圍觀者眾，增添不少人氣。
1976年10月春回大地。1977年的元宵節，臺城的人們自發組織提燈遊行。街上觀燈的人群越聚越多，摩肩接踵、不約而同地湧向體育場，人民政府不得不派出大批警察，善意勸導，疏散人群；一時間新東橋以東的道路被擠得水洩不通，觀燈的我，只能站在電影院門前的臺階上眺望天空中絢麗多彩的禮花，耳聞鼎沸的人聲，那真是一個令人激動的元宵節夜晚，至今仍難以釋懷……
①炸麻串按照東臺風俗，元宵節當天，家家戶戶都要炸麻串。一家之主的當家人手持一支長長的竹杆，竹杆上用繩綁著一個用紅杆蘆柴與乾枯荒草做成的大草把，草把中夾雜著小鞭炮籽，在田四周繞圈子，一邊走一邊唱：“燈籠亮，火把紅；正月半，炸麻蟲。場邊田邊都炸到，炸得害蟲影無蹤。”②放野火現在很少見了，那時候孩子們覺得好玩，都是搶著做甚至提前做了！還會在燒的草下面埋個山芋、蘿蔔啊烤烤，不亦樂乎！③舞獅舞龍