香芋地瓜丸是我們大都喜歡吃的一種甜品。也是去飯店吃飯必點的主食之一。圓子一上桌，必然是一搶而光。其實，自己在家做也是特別簡單，香甜軟糯無新增，大人小孩放心吃，一盤成本頂多也就2元錢。

首先來說說山芋吧。

山芋又名紅薯，學名甘薯，外地也有稱地瓜或者白薯。富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。

每年九十月份，山芋就可以採收了。家家門前大場地上都會晾曬著大堆的山芋，經過挑挑撿撿後，大的、小的、有點破損的都分開堆放。有地窖的人家會把完全沒有破損的山芋放進去，儲存起來，一直可以存到來年春天不壞。我們家沒有地窖，就用刀把新鮮的山芋削成片，撒到屋頂上曬乾做山芋幹，這樣儲存的時間更長。冬天的早晨，通常都是煮一大鍋熱氣騰騰的山芋幹稀飯吃，香香甜甜的可以吃上兩大碗。

新鮮的山芋需要擱置一段時間，等收了漿再吃，最是香甜。大山芋切塊煮粥，小點的直接放水裡煮熟。

不過，平時我們最喜歡吃的還是那種在大鍋灶灶膛裡烤出來的山芋。放學回家第一件事，就是忙忙地往正燃著柴火的灶膛裡扔幾個山芋進去，然後開始漫長而焦急的等待。米飯熟了，山芋也就烤得焦香了。

如今大鍋灶早都不見了蹤影，取而代之的是烤箱和微波爐，想吃烤山芋只需要啟動燒烤模式就可以了。卻怎麼也嘗不出兒時的那種香甜味道了。

今天來做香芋地瓜丸，做法真是特別簡單，買來紅薯和紫薯還有糯米粉就可以動手做了。

香芋地瓜丸做法

需要材料：

紅心山芋、紫薯、糯米粉、白糖

製作過程：

第一步：把山芋和紫薯分別削去皮，切片後上鍋蒸。

第二步：蒸熟的紅薯和紫薯裡分別加入兩勺白糖，趁熱用勺子壓成薯泥，涼了就不太好壓碎了。放入白糖的量根據個人喜好，紅薯和紫薯本身都自帶甜味，不需要加太多啦！

第三步：晾涼的紅薯泥和紫薯泥裡分別加入糯米粉拌勻，糯米粉要少量多次地加進去，感覺到麵糰能用手搓成團了，就可以不用加了。糯米粉越少，麵糰越軟，炸出來的圓子越是香甜軟糯可口。

第四步：做圓子

先在手上抹少許油，有效防粘。揪出大小差不多的小塊紫薯麵糰，搓成一個個小圓球。同樣把紅薯面也搓成圓球，比紫薯球稍微大一點就可以，放一邊備用。

再把它們一個個按扁，放上紫薯球，手托住，像包包子那樣包起來，再搓搓圓，山芋地瓜丸的生胚就做好了。

如果怕麻煩，不想用紅薯麵包紫薯餡，那就直接把紅薯面搓圓或者紫薯面搓圓後下鍋油炸就可以了，更簡單點。你看，我還在紫薯上又粘上點白芝麻，點綴又增香吧。

第五步：所有圓子全都做好，可以炸圓子嘍！

鍋裡放入玉米油，燒至五成熱，下入做好的圓子。先放一個進去，看到丸子周圍瞬間起了好多小泡泡，說明油溫剛剛好。

接著再從鍋四周一個一個依次下入圓子。先不要急著翻動，等圓子稍微定型起硬殼了，再拿筷子不斷推動圓子，讓其受熱均勻，小火慢炸。

等到圓子炸成金黃色，全部都浮起來時，用漏勺撈起來，控一下油，裝盤。就可以開吃啦！好吃到根停不下來！

可以開吃啦！好吃到根停不下來！

烹飪小貼士：

1、做香芋地瓜丸很多人用麵粉搭配，其實最佳搭檔應該是糯米粉，相比較麵粉，糯米粉做出來的圓子更加香甜軟糯。

2、油炸香芋圓子最講究的就是油溫。油溫過高或過低都不行，油溫過低，圓子下進去會粘連；過高呢，外表一下子就熟了，可裡面的餡還是生的，再接著炸，裡面熟了，外面卻糊了，不美觀也不好吃，炸糊的東西吃了對身體也不好。

附：紅薯的功效

1、紅薯含有大量膳食纖維，有通便排毒和預防便秘的功效。

2、紅薯含的鉀元素有輔助降壓的效果，硒元素可以輔助調節血糖。

3、 紅薯中的葉酸、維生素A、維生素B和胡蘿蔔素均能保護心血管和預防心血管疾病。

4、紅薯能為人體補充多種必需氨基酸、糖蛋白和粘液蛋白，有效提高機體免疫力。

5、紅薯能抑制人體黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現，有延緩衰老的作用。