2021年

即將過去，不少南方地區也迎來了

初雪

。在天氣寒冷的時候，吃

熱氣騰騰的食物

是最幸福的事情，身體馬上就暖和了。相信

火鍋

會是很多人在冬日裡的選擇，

簡單又美味

，吃下肚好像一天的疲憊都消散了。

我國的火鍋

種類繁多

，各個地區都有不同的做法。比較出名的有

麻辣鮮香的重慶火鍋

、

老北京銅鍋涮肉

、

成都串串香火鍋

和

廣東潮汕牛肉火鍋

等等。火鍋是中華大地的傳統美食，流傳至今仍廣受歡迎，

那麼它是什麼時候出現的？古人也喜歡吃火鍋嗎？

據史料記載，火鍋

最早

出現在

先秦時期

。人們會將準備好的食材放置在

鼎

內，加入事先熬好的

高湯

，鼎的下方設有

爐膛

，把燒紅的

木炭

放在裡面，等待片刻即可享用。

漢代時期

，製作火鍋的容器有了改進，鼎內採用了

分格的設計

，作用和今天的鴛鴦火鍋和九宮格火鍋類似，可以滿足

不同口味

的人的要求，也可將不同的食材分開來煮，避免串味。如此看來，古人在吃的方面確實是很用心了。

到了

唐代

，吃火鍋已經成為了一種

時尚

，多使用

陶製器具

。宴請友人時也會準備火鍋，在寒冷的冬日，於家中與

三兩

好友

相聚，圍坐共享美食，

把酒言歡

，不失為一種樂趣。

宋代

出現了一種火鍋的新吃法，當時很流行吃

涮兔肉火鍋

，又名

“

撥

霞供

”

。先把新鮮的兔肉

切成薄片

，

醃製片刻

。食用時用筷子將兔肉夾到

沸騰的水中燙熟

，時間不要太久，不然肉會變老，口感不佳。吃之前可以

蘸

一點調料

，更具風味。

清朝時期

，火鍋在

皇宮

中很受歡迎，

歷代皇帝

都好這一口。在

大型的宴會

上也會出現火鍋的身影，例如著名的“

千叟宴

”，賓客大多是

六七十歲左右

的老人，宴席上的食物

以火鍋為主

，配菜也十分豪華。據說

涮羊肉的秘方

正是

從宮中洩露

出去的，後來成為民間一些酒樓的名菜，

廣受百姓喜愛

。

其實

涮肉火鍋

是

蒙古

族

人發明

的，後來才傳入了

中原地區

。發明涮肉火鍋的原因是圖

方便省時

，蒙古族人喜歡吃

燉羊肉

，

行軍打仗

的時候沒有太多時間做飯，為了讓羊肉

更快變熟

，有人想出了

“

涮

”

這個吃法。把羊肉

切成薄片

，放在沸水中涮幾下就熟了，好吃又節約時間。

現在

川渝火鍋

可謂是

風靡全國

，在重慶更是走幾十米就有一家火鍋店，對當地人來說，

幾天不吃就難受

。中國人開始食用辣椒的時間

比較晚

，所以川渝火鍋是後來才出現的，起源於

重慶碼頭地區

，是一種

平民食

物

。食材多為

毛肚、鴨腸

這類下水，為去除味道，熬製火鍋鍋底時會放大量的

花椒、辣椒等辛香料

，吃起來

辣而不燥

，

香味撲鼻

。

小結：

中華美食

源遠流長，

不同時代

的人都保有

對

美食

的追求

，更是

對

美好生活

的追求

。

“

人間煙火氣

，

最

撫凡人心

”

，火鍋能夠得到人們的喜愛，可能是因為吃火鍋時大多是

和家人或朋友在一起

的，席間說說笑笑，

暖意融融

，胃和心都得到了滿足。

在這寒冷的冬日，希望每個人都能有和自己一起吃火鍋、分享心事的人

！

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