世間美食千千萬，可總有幾樣，幾日不吃如隔三秋
，燒烤便是其中之一。
從南到北，大街小巷，燒烤店遍地開花，絕對
體現了咱們中國人民對燒烤的情有獨鍾
。
馬家浜文化遺址出土了長方形橫條狀的陶燒火架，這說明
至少在新石器時代
，咱們的先人們就已經架起了火爐，吃上了原始燒烤。
東北有句名言，相傳是尼古拉斯趙四說的：世界上沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓！
完美體現了東北人民對燒烤的極致熱愛
。
關於燒烤的美食紀錄片神作——《人生一串》，出鏡率最高的城市是東北的城市，足以
體現東北燒烤在燒烤江湖的地位。
圖片源於網路
夫妻倆幹完仗，如果處於誰也不肯先服軟的僵持階段，怎麼
破冰
？
外地朋友來東北，不失親切能
拉近距離又不踩雷，
安排吃點啥？
最近伙食不硬，
嘴裡淡出鳥來
，總覺得缺點什麼怎麼辦？
來頓小燒烤！一頓不夠就來兩頓。
只要踏入燒烤攤，
牛肉、羊肉、雞翅、雞皮、雞架、雞頭、鴿子、油邊、羊腰、生筋、心管、五花肉、脆骨、豬蹄、蠶蛹、生蠔、皮皮蝦、扇貝、韭菜、芸豆、豆卷、大蒜、辣椒、茄子、麵包片
……葷的素的，水裡遊的天上飛的，萬物皆可烤，把它們鋪在燒烤架、鐵網、鐵板或是爐箅子上，
美妙的滋滋聲此起彼伏，帶著誘人香味的煙霧升騰起來
，再配上一杯涼啤酒。
尤其是盛夏的夜晚，晚風帶著涼爽，煙火、美食和酒精，交融在一起。
你已經來到了這個世界上最快樂的地方。
誰的手機裡沒幾張烤串留念呢
燒烤吃的是美味，談的是感情，凝聚的是人心，收穫的是好心情。
前桌的男人在和兄弟傾吐失戀之痛，後桌的大哥侃侃而談油價、房價、學區、世界局勢，左邊那桌在謀劃著升職加薪、風口、專案、創業賺大錢，右邊那桌在和同學回憶青蔥歲月……
大家都
放下防備與緊張
，所有生活的瑣碎，在這熱熱鬧鬧，熱氣騰騰，有酒有肉的煙火氣中變得抽象變得模糊。
還有什麼恩怨情仇不能放下呢？
把酒言歡，疲憊，憤怒，憂愁統統煙消雲散。
這，是屬於東北人的人生哲學。
至於
東北燒烤看哪家
，各地都毫不謙讓。齊齊哈爾的朋友提起家鄉烤肉，帶著睥睨眾生的傲氣。錦州的朋友絕對會霸氣回擊：鐵子，你去看看錦州刻著非物質文化遺產的大石頭再發言。延邊的朋友可以用雙語告訴你：你們有少數民族特色嗎？鶴崗人民揮揮手：朋友你們一點都不瞭解鶴崗燒烤的實力……
這就像武林高手決戰光明頂，大家對東北
燒烤屆的C位
志在必得。
實際上，在東北這種燒烤文化百家爭鳴的業態環境下開燒烤店，真是必須得有金剛鑽。
各地有各地的特色，各家有各家的看家本領。
有人在食材上深耕細作，有人在調料上苦練內功。
小小的一個烤爐，包羅永珍，
人們將食材創新到極致。調料也是五花八門
，
從撒孜然辣椒麵、蘸麻醬到刷秘製醬、加白糖……食材千變萬化，吃法不一而足
，可以滿足所有的吃貨。
所以真要論資排輩，真是難分伯仲。這就像考清華還是考北大一樣，是一個世紀難題。
這也成就了東北燒烤的魅力。
能長久開下去的燒烤店，一定是熬過了層層考驗，也熬過了內卷
。
在吃客與店家的共同的努力下，東北燒烤擁有了當今的江湖地位。
所以，很可能會出現在這種現象：一個籍籍無名之地，一家
不起眼的小店
，就有可能端上讓你
終身難忘的烤串
。
東北燒烤的驚豔絕不僅僅集中在某幾個城市。
東北人愛吃燒烤，也擅長做燒烤。
東北人敢闖敢拼，他們來到全國各個角落，也把這一身的烤肉本領帶到了蘇杭兩廣上海灘。
中國飯店協會聯合美團釋出了《2022中國燒烤行業消費發展報告》顯示，2021年燒烤總線上消費年同比漲幅為48。3%，全國門店數量增至46萬。地域方面，東北三省仍是燒烤主力，南方燒烤也在快速發展。
“北串南下”已經成為燒烤行業發展的新趨勢，越來越多的東北燒烤店在南方城市蓬勃發展。報告顯示，以三亞地區為例，2021年東北風味燒烤店鋪數同比2020年增長66。7%，2021年線上交易訂單量同比增長48。2%。
2020年中國燒烤門店數達到45。5萬家
在異地他鄉，不難找到以東北地名命名的燒烤店
：錦州燒烤，哈爾濱串局，齊齊哈爾烤肉，東北地爐烤肉……
開燒烤店，是一種謀生手段。開燒烤店特別是烤串店難度係數不是很高，不像一般的餐館，對廚師的依賴性很強。
燒烤店裡常見的配角：花毛一體
一個小店，串上肉串，支上烤爐，
用人類最原始的烹飪方式，便可以賦予食材新的味道
。人們也樂享這種粗狂與質樸。
東北人民的
豪爽熱情
，骨子裡的
幽默風趣
，給東北燒烤注入了鮮活的
生命力
。
在一些燒烤小店，老闆既是服務員又是燒烤師傅，他們手腳麻利，在忙亂中，看著火候，記著顧客的喜好，答覆著催促，還不忘來上幾句中氣十足、拉了長音的東北特色吆喝聲、招呼聲，拉近彼此的距離。結賬時，恰到好處地抹個零，絕對是
符合東北氣質的待客之道
。
當年因為那句“來了老弟”爆火的燒烤攤老闆娘
富人有富人的去處和吃法
，
普通百姓有自己的老地方和點菜方式
。在吃燒烤上，似乎沒有那麼多清規戒律和區別，客單人均50和客單人均500，都能吃到心滿意足。
烤蠶蛹（圖片源於網路）
每一個
深夜食堂
都裝滿了人世間的悲歡離合。
在深夜的燒烤攤上，有人
吹過最豪橫的牛
，有人
流過最傷心的淚
，有人慶祝過人生第一次拿薪水，有人悔恨過當年不努力的自己。
在爐火與星光的映襯下，他們無比
真誠
地
把自己的故事講給那裊裊炊煙
。
人來人往，熙熙攘攘，打烊以後，喧鬧散去。
日出之後，每個人又開始繼續自己的故事。
飯點到了，燒烤店早已開門營業，迎接或者疲憊或者歡喜的靈魂，迎接新的故事，新的酸甜苦辣。
