美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品質的精神追求。中國地大物博，南北美食各有差異，其內在反映的正是不同地方的生活氣息和民風民俗。南方飲食多精緻細膩，講究食物之外的情調，餐具、環境也是毫不馬虎，令人賞心悅目。北方的飲食則多講究火候，同樣的食材能推陳出新，別具特色。有人說，沒有什麼事情是一道美食所不能解決的，如果有，那就兩道。學幾道特色菜品不僅讓味蕾更加享受，更讓生活豐富多彩。這樣吃很健康，有了姥姥的獨門秘訣，都忘了外面的小吃店的味道了。

自從學會這些，我家再也不從外面買油炸食品了。油炸食品金黃酥脆，非常受大家喜歡。相較外面買的，自家做的更健康、安全、放心。油炸食品不太健康已是共識，可是酥脆噴香的美味，又讓人慾罷不能。想要更加安心地享受美味，不如自己動手製作，當然，首先你要掌握正確的製作方法。

選好油。首先，應該選純度比較高的油。油的雜質越少，在高溫下才越穩定，越不易生成有害物質。購買時可以看標籤，一般“一級油”純度更高。

控油溫。如果油溫太高，會使食物外面炸焦，而裡面還沒熟。如果油溫太低，就會延長油炸時間，讓食物吸收更多的油，而且容易脫糊（外面裹的糊會脫落）或粘鍋。因此，油炸溫度以油五六成熱時為佳。

巧掛糊。可保持原料內的水分和鮮味，減少營養成分流失，讓油炸食品更加松、嫩、香、脆。

撈雜質。炸東西時，要準備一個小笊籬或不鏽鋼密漏，不時地撈出油中的渣滓或碎屑。

先吸油。食物炸好後，用筷子夾可能使食物破損變形，所以要用漏勺撈起來。裝盤前，應先把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘，讓紙巾充分吸走多餘油脂。

重搭配。油炸食品含油量非常高。吃多了，很容易造成油脂攝入超標。所以，吃油炸食品——首先要控制量，其次，要注意搭配。如果這一餐吃了油炸的菜，其他的菜就要清淡少油，比如多搭配一些涼拌菜、清蒸菜、焯煮菜等。另外，要多吃一些新鮮蔬果，這樣能增加抗氧化物質的攝入，把油炸食品對身體的損害降到最低。

中國食文化最早的理論基礎應該是那句耳熟能詳的“民以食為天”和如雷貫耳的“食、色，性也。” 人類學家、美國科學院院士、哈佛大學教授張光直曾斷言：“達到一個文化核心的最佳途徑之一就是透過它的肚子。”“吃”這一最為生物化、物質化的層面，可能是理解一個民族精神氣質和精神核心最重要的切入點。