其實，從北美殖民時代開始，黑麥威士忌就一直很受歡迎，知名程度其實遠比它的兄弟——波本威士忌高。但由於製造成本高於波本威士忌，再加上美國禁酒令、二戰和政策等多種原因，在20世紀後期的一段時間裡，威士忌酒廠幾乎不生產黑麥威士忌，想在酒架上找到一瓶黑麥可不是件容易的事，最凋敝的時候，老牌黑麥威士忌Old Overholt一年只能從酒廠分得一天的產能進行生產。
不過近年來，雞尾酒的復興讓人們發現黑麥威士忌作為基酒的價值，在調酒師們的帶領下，威士忌愛好者也開始重新熱衷於黑麥威士忌，Jim Beam， Buffalo Trace， Wild Turkey與Heaven Hill等廠商紛紛投入到黑麥的生產陣營中，推出了豐富的黑麥威士忌產品。
重新迴歸的黑麥威士忌
黑麥Secale cereale，也叫裸麥，原產地和小麥、大麥一樣都是在中東地區，由於它耐貧瘠又耐寒，才被廣泛傳播到東歐和北歐，現在廣泛種植於高緯度和高海拔的地區。
在美國和加拿大的威士忌中，黑麥屬於傳統的調味穀物，即使少量使用，也常常能夠為酒帶來一些辛辣的風味。這主要是因為黑麥發酵時，糖化過程中產生的醛類物質，口感偏幹，味道濃烈。
黑麥
在美國，波本威士忌必須由至少51％的玉米制成，類似地，黑麥威士忌必須至少含有51％的黑麥穀物。這樣釀製出來的酒沒有波本威士忌甜蜜，但香氣和風味都更為濃郁。由於黑麥通常比波本更容易熟成，所以即使是新釀酒廠也能生產出一流的瓶裝酒。
波本威士忌必須在美國製造，而且通常與肯塔基州相關聯，但黑麥可以在任何地方製造，並且在北美的不同地區都有自己的獨特風格，這與不同釀酒廠使用的穀物配方（mash bill）有關。
相比於美國黑麥威士忌的強勁辛辣，加拿大的可能更加柔和圓潤，因為加拿大酒廠大量玉米的加入，去掉了黑麥的辛烈刺激感，但同時又保留了它特有的芳香物質。
正是由於這種風味上的多樣性，黑麥威士忌的飲用方式也並不單一，可以純飲、兌水、加冰塊，也可以用來調製曼哈頓和薩澤拉克這樣的雞尾酒。
美劇《廣告狂人》一開始， Peggy就得知她老闆Don Draper愛喝黑麥威士忌
市場上還有一種黑麥威士忌會被標記為“
straight
”
（純黑麥威士忌）
，這意味著它已經
在全新的經過烘烤的橡木桶中熟成了至少兩年
。如果沒被標記，則可能陳年數不到兩年，或可能是在舊桶中陳年的，也或許是添加了最多達2。5％的調味劑或色素。
Whiskey Advocate 的推薦
Whiskey Advocate
的
2020年夏季購買指南
提供了對130多種威士忌的評測，其中包括了十幾款黑麥威士忌，下面這4款給威叔留下了深刻印象，雖然一時喝不到，但值得與大家分享。
01
BARRELL 4年桶強黑麥原酒（第3批）
93分，58。35%ABV
這瓶酒有很多值得探索的地方，越品越為之著迷。水果、菸草、橙皮茶、白胡椒、皮革和烤花生的香氣在鼻尖一一展開展開，黑莓、覆盆子、藍莓和橙子的果味也隨之填滿口腔，還伴隨著橡木、堅果、菸草和大量的黑胡椒香料風味。回味辛辣，並帶有雪茄和持久的黑漿果味道。這是一款濃郁、頹廢的威士忌，令其他一切看起來黯然失色。
02
哈德遜曼哈頓純黑麥威士忌（第5批）
91分，46%ABV
濃郁的深色水果——梅子、盧薩多櫻桃、康科德葡萄——與香料、木炭和甘草的清香交織在一起；加水時則會呈現出熱帶和堅果風味。口感濃郁，包括雪松，生薑，丁香，和絲滑的特濃黑巧克力，烤李子，特濃咖啡和淡淡的雪茄味交疊。最後以濃郁的橡木，水煙，菸草和咖啡豆，烤麵包味結尾。
03
Sagamore Spirit Calvados Cask-Finished Rye
91分，50。6％ ABV
成熟且活潑的風格：帶有深色水果，紅茶，薄荷油，茴香籽和甘草的氣味。口感濃烈強勁，帶有薄荷，甘草，生啤酒，黑胡椒，烘烤香料，濃咖啡和葡萄的味道。辛辣味悠長，伴有橡木，香草，烘烤香料，茶葉和黑巧克力的回味。
04
伍德2年阿爾卑斯黑麥威士忌（第16批）
91分，49%ABV
來自科羅拉多州伍德的高山酒廠。聞起來有蘋果、紅糖和黑加侖的味道，與墨西哥胡椒和煙味相交織。口感上有肉桂和燒焦的濃縮咖啡豆的味道，還有馥郁的煙燻味和黑胡椒味。在餘味中，乾果和苦巧克力的味道出現了，最後還帶著一絲胡椒味。濃郁、強勁，但同時又柔順圓潤。
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