小暑，一年中的第十一個節氣，也是夏季的第五個節氣

，大部分地區都進入了盛夏，熱氣蒸騰，蟬鳴樹梢，“上蒸下煮”的天氣緩緩拉開序幕。

暑，表示炎熱的意思，古人認為小暑期間，還不是一年中最熱的時候，故稱為小暑。小暑之後便入伏，風中帶著熱浪，氣溫一天天攀升，

正所謂“小暑過，每日熱三分。”

一年中最熱的時期已經到來，但還未達到極熱的程度，

入伏後人們容易食慾不振，往往比常日消瘦，故謂之苦夏

。

天氣太熱，易導致大量出汗，如果睡眠和食慾不好，還容易造成“情緒中暑”

，可以透過食用味甘性涼，清熱去暑的食物，好看又好喝的花茶就是不錯的選擇

。

文人雅士誰都愛

除了六大基礎茶類，花茶作為再加工茶一直深受中國人的喜愛

，以花窨茶，其實是中國文人雅士的一大發明，明朝時就開始盛行。

從文人隱士到皇室貴族，都衷愛花茶這一藝術，

起先只是文人雅士的小眾愛好，引花香入茶，讓茶葉吸附香氣，這個動作，稱為燻茶，亦作“窨茶”

。

元朝畫家倪瓚，算是有記載的“窨制花茶”鼻祖

，史料記載了他將散茶倒入初綻的蓮花中，麻線一紮，吸香一宿，次晨曬乾，反覆三次，如此製茶，光是想想，都覺得風雅無限。

明朝是中國茶類大發展時期，人們開始研究原始的窨茶法，技藝開始逐漸走向成熟

，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。

花茶算是什麼茶

花茶，在飲茶界又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶

，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製作而成。

具體又可細分為花草茶和花果茶

，飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉，飲用果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。

花茶的關鍵工序在於“窨”

，那什麼叫窨制呢？就是利用茶葉吸香、鮮花吐香的原理，將半開的鮮花和茶胚進行拌合，讓花香滲透茶胚裡。

窨制是個耗時耗力的工程，一次窨制，大約耗時2-3天

，完成後保留茶葉、篩掉花朵，窨制次數越多，香氣越是襲人。

清熱消暑上海茶

說到清熱消暑，不免讓人聯想到一項上海市非物質文化遺產代表性專案——精製花茶製作技藝

。

在精製花茶製作技藝中，最難的要數把花香滲入茶葉，且花茶久儲不壞，為此，上海的製茶技師們，

研發出了“拼茶組香”和“雙窨蒸香工藝”

。

拼茶組香，是上海精製花茶製作技藝的核心技藝之一

，我國茶品種類繁多、產地豐富，上千種茶口感香氣各異，需要正確辨識並按適當比例合理拼製茶胚，非常考驗功力。

雙窨蒸香工藝，更是為上海“量身定製”的窨制工藝

，上海春、梅、秋三雨期，空氣潮溼，潮氣不易散發，傳統的鮮花溼窨窨制技藝不適合上海。

製茶技師經過長期探索，在傳統技術的基礎上，借鑑西方工藝，獨創出雙窨蒸香工藝，最終使香氣達到“雅、鬱、久”的標準。

再加上，上海花茶配方原是洋莊茶演化而來，海派風格顯著

，如雙花涼茶，主要由玫瑰和桂花拼配而成，另有線葉金雀花、薄荷、黑茶、雪菊等，具有獨特口感及豐富的花香層次。

好看的花朵製作成精緻的花幹，或將花香滲入茶葉，在清水的溫潤下重新綻放，輕輕抿一口，無疑是夏季的一種享受，不妨趁著小暑，來一杯花茶享受一下吧！