茶在潮汕地區被稱為“茶米”，之所以與“米”並稱，正是因為在潮汕人心目當中，茶與大米一樣，都是日常生活的必需品之一。不論在哪，不論和誰，不論要談什麼事，哪怕是準備吵架，都要先坐下來喝一杯茶。潮汕人喜茶，也尤其鍾愛本土茶種——單叢。為能更好的沖泡單叢茶，潮汕地區也誕生出一套獨特茶藝——潮汕工夫茶。

單叢，屬於半發酵型烏龍茶，是四大烏龍茶——廣東烏龍的代表，以工藝繁複、香氣高揚、帶自然花香、回甘醇厚、耐沖泡而著稱。潮州鳳凰與饒平嶺頭是潮汕單叢茶兩大產地代表。單叢與其他烏龍茶對比，其主要特點有耐沖泡、回甘強、香氣高。對單叢有些瞭解的茶友都知道，單叢品名眾多，且命名體系非常複雜，根據現代茶學體系通常按照茶葉香型來進行分類，也有部分以獨立樹種命名。

因為單叢是高香型茶葉，比起耐沖泡和回甘強，香氣是單叢在烏龍茶種中最為突出的特點。以鳳凰單叢的經典香為例，主要有自然花香型、果香型和藥香型。作為一名初入單叢圈的茶友，要如何挑選第一款單叢茶呢？

高山雲霧，孕育好茶

潮州鳳凰山與饒平田峰山的茶山地貌特徵近似，溫暖溼潤，雨水充足，終年雲霧瀰漫，白天夜晚溫差大，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。正是這優越的地理環境決定了潮汕單叢品種多樣、香型各異、品質優越、口感獨特的特點。

採摘嚴苛，古法制作

鮮茶葉質量的好壞會直接影響到成品茶的品級，因此單叢茶採摘時間非常嚴苛：早晨不採、中午太陽過旺不採、傍晚不採、下雨天不採，採摘均在午後進行，並且要求輕放輕裝、隨採隨運，確保鮮葉的質量，為下一階段的製作提供良好的基礎。

手工製茶並非易事。從採青開始，單叢茶的製作就與時間賽跑，為每年3、4月；趕在露水剛散，太陽未直射嫩葉時迅速摘下，最大程度保證茶香留存。同時，擁有多年製茶經驗的老師傅在製茶過程中嚴格把控，採用古法果木火焙，讓單叢茶香更加濃郁、口感順滑。田峰山有機單叢，產量低，價值高，以中開葉所製成的單叢更是極品中的極品。

常見香型，入門選擇

單叢茶複雜多變的香型是品茗的樂趣。每一種香型都因為賦香物質的差異，導致了這種香型的單叢有了與眾不同的辨識度，這種辨識度對於初嘗單叢的人來說不一定能立刻分辨，但慢慢品味後就能品出其差異所在，入門可以從這些香型開始：

蜜蘭香：蜜蘭香之所以出名，是因為它是大多數人接觸單叢認識的第一款茶。蜜蘭因為其種質佳，種植面積非常廣，且單位面積產量也高，所以是單叢中最常見到的一款茶。該茶茶湯有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳豐滿，湯色橙黃明亮，醇厚鮮爽，回甘較強，耐沖泡，山韻馥郁，屬於單叢入門首選茶之一。所以對於很多剛接觸單叢的人來說，會更容易接受這一香型的單叢，也受到了市場的青睞。

銀花香：提起銀花香，可能沒幾個人知道，但要說是“鴨屎香”，沒喝過單叢的人都會如雷貫耳。“花香酒香不如鴨屎香”，隨著單叢茶飲的走紅，鴨屎香就風靡各大時尚茶飲品牌。至於為何要叫鴨屎香，據說是因為在剛引進時是種在“鴨屎土”（一種黃色壤土），後因製茶香味與韻味俱佳，就引來了村裡人的詢問這是什麼香型，一開始魏春色怕被別人知道是什麼品種，就隨口說是“鴨屎香”。 該茶有自然金銀花香氣，也被稱為“銀花香”，香味濃郁持久，湯色橙黃明亮，韻味獨特綿長，回甘快速，耐沖泡，山韻馥郁，因為廣受喜愛，所以種植面積也比較廣，也算是單叢入門的首選茶之一。

在中國茶葉界，單叢曾經是一款空有好品質但不被大眾知曉的好茶，但透過潮汕人幾年努力與市場培育，這種來自潮汕的半發酵烏龍茶才逐漸揭開神秘面紗。想感受“茶中香水”的茶友們，都可以嘗試一下，喝過便忘不掉！