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餘姚，悠悠姚江穿城而過，豐實的山珍海味、江湖河鮮，加上精細的烹飪手藝，造就了具有地方特色的飲食文化。

餘姚黃魚面，歷史可追溯到晚清至民國時期。

那時，餘姚舜江樓往東沿姚江近200米的河岸上，漁行林立，每到漁汛旺季，船樓蔽江，叫賣聲此起彼伏。大觀園飯店樓下臨近冰鮮漁市，漁老大要求廚師把黃魚做成早點，但早上漁汛交易時間短暫，大觀園學廚何一飛靈機一動，

把黃魚去骨，批成薄片，加入雞蛋上姜，過油後，加冬筍片、黑木耳炒製做成澆頭

加上面就形成了最早的黃魚面。

漁老大一吃，黃魚面不但沒有魚刺而且鮮美異常、回味無窮，黃魚面由此聲名大噪，成為大觀園飯店的特色。

解放後，何一飛師傅將黃魚面製作技藝傳給了唯一的親傳弟子王福林。王福林又將黃魚面烹製技藝傳授到了愛徒黃利畏的手上。

把黃魚去骨，批成薄片，加入雞蛋上姜，過油後，加冬筍片、黑木耳炒製做成澆頭

，黃利畏將大黃魚改成中等黃魚，

因大黃魚資源缺乏加之價格昂貴

，成為人人都能享用的美味，被評為“浙江特色早點”。

如今的餘姚黃魚面，選用

不出骨、直接紅燒

，二至三兩左右最為適宜，燒製前先把黃魚兩面用醬油上色，下鍋煎至兩面金黃，放入拍扁的大蒜仔，加入黃酒、醬油，放入漫過魚身的高湯，旺火燒製，直到燉出濃湯時，下手入手擀麵，小火燜煮片刻，出鍋前撒入碎蔥花。一碗魚肉香酥、湯味濃醇的黃魚面就呈現在食客面前。

對於餘姚人來說，黃魚面早已不僅僅是對味蕾的慰藉，更承載著情感，突顯著餘姚的城市氣質和文化底蘊。味覺是奇妙的，歲月變遷、城市變化，唯有這份忘不掉的美食記憶，觸控我們心底最柔軟的故土情結，在我們的唇齒間千迴百轉。

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