大家平時肯定都吃過紅燒獅子頭，那麼吃起來

肥而不膩

，

飽滿多汁

的紅燒獅子頭是

怎麼做出來的呢

，紅燒獅子頭肥而不膩、鬆軟好吃，

大家在

做紅燒獅子頭的時候，

對於

肉的選擇

上

很重要，豬肉最好是三肥瘦七，做餡的時候

可以

加入

一些

雞蛋、馬蹄、藕丁等

，這樣做出來的紅燒獅子頭肥而不膩，口感好。

紅燒獅子頭肥而不膩，味道鮮美，鬆軟不柴，非常好吃，很多人都喜歡吃紅燒獅子頭，我也是特別的喜歡吃，之前在外面上班的時候，我們餐廳就經常會做紅燒獅子頭，醇香味濃，肥而不膩的肉丸，再加上美味的湯汁，真的是太過癮了，家裡來客人，我都會做這道紅燒獅子頭，朋友家人都說非常好吃，下面就來分享下做法。

紅燒獅子頭。需要準備的

食材：五花肉、雞蛋、馬蹄、隔夜饅頭、姜、蔥、澱粉、生抽、花椒、鹽、白糖、五香粉、油、胡椒粉、老抽、八角、幹辣椒、香葉

把五花肉洗乾淨，瀝乾水分把皮去掉，用刀剁碎，也可以用料理機攪碎，不過我更喜歡用刀剁，剁出來的餡會更香，把隔夜饅頭去掉皮，搓成小顆粒備用。

把馬蹄洗乾淨，剁碎備用，沒有馬蹄的話也可以用蓮藕、紅蘿蔔等，把花椒提前泡水，把蔥姜洗乾淨，薑切片、蔥切段。

剁好的肉餡放盆裡，加入鹽、蔥薑末、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉，再打入一個雞蛋，放入少量的澱粉，用花椒水調餡。

花椒水分多次加入，邊加入邊攪拌，一定要朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，再把馬蹄放進去，攪拌均勻，最後放入饅頭碎，攪拌均勻。

手上戴上一次性手套，用手摔打肉餡，摔打至肉餡有彈性，然後團丸子，抓起一團肉餡，用手揉成圓形，全部團好後，就開始炸。

起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫六成熱下入肉丸，用中小火慢炸，炸至肉丸金黃就可以撈出控油了。

鍋裡留點底油，把蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒等放進去爆香，可以根據自己的口味放香料，加入白糖、胡椒粉、老抽，再加入適量的水燒開。

把炸好的丸子，放進鍋裡，小火慢燉

15分鐘左右，最後用澱粉水勾芡就可出鍋，光是聞著味道都要

流口水

了，咬上一口，肥而不膩，滑嫩爽口。

在製作是需要注意的地方：

想要做出來的紅燒獅子頭肥而不膩，肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的豬肉，梅花肉最好了，沒有的話用五花肉也可以，肥瘦的比例要掌握好，肥

3瘦7就可以，這樣做出來的紅燒獅子頭才會肥而不膩。

做紅燒獅子頭的時候，肉可以不用剁得太碎，這樣口感更好，肉餡中加入馬蹄、蓮藕、雞蛋等，這樣做出來的紅燒獅子頭肥而不膩，口感更好。

調餡的時候加入隔夜饅頭，這樣不僅可以使肉丸子不散，做出來的紅燒獅子頭口感會更鬆軟還不柴，調餡的時候可以用花椒水調餡，一定要朝一個方向攪拌，這樣做出來的紅燒獅子頭吃起來更勁道好吃。

炸制肉丸的時候，一定要用中小火炸制，大火容易炸糊，還會造成丸子外面焦了裡面不熟的情況，紅燒獅子頭澆上湯汁會更好吃哦，根據自己的口味來調湯汁就好。

肉斬切如豆，肉粒蒸燉才鮮嫩不會成渣，加雞蛋，加糖提鮮，

一個方向盤餡，關鍵要摔打肉餡上勁筋彈蒸燉形全，至於是清蒸還是紅燒隨你。清蒸靠大青菜，清燉小火蓋白菜葉。火候是關鍵，清蒸大火至少一小時以上，清燉用高湯眨眼狀小火慢燉四小時。能做到做好的大肉丸筷子夾起完整不破，入口瘦肉嫩糯即化而不柴，肥肉鮮香而不膩為好。

就這樣氣味濃香、

吃起來口

感豐富、

外表

顏色鮮亮的紅燒獅子頭就做好了，

也可以

適當

的

新增荸薺

，

可以很大程度

上減弱吃起來的

肥膩感，做到肥而不膩的紅燒獅子頭。再加上香味濃郁的湯汁，真的是太好吃，太過癮了，做紅燒獅子頭，一定要選擇新鮮的豬肉，肥瘦比例要掌握好，調餡的時候加入雞蛋、馬蹄、蓮藕、隔夜饅頭等，這樣做出來的紅燒獅子頭香軟不膩，口感更好。