茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬於第七類茶再加工茶——俗稱花茶。

茉莉花茶胚多為綠茶，紅茶等，成品是將茉莉花去除只留茶胚，已有1000多年曆史。

茉莉花茶，又名茉莉香片。

即將茉莉的花經過窨制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。

是利用茶善於吸收異味的特點，加工時，將茶坯及正在吐香的茉莉花一層層地堆放。

使茶葉吸收花香，待鮮花的香氣被吸盡後，再換新的鮮花按上法窨制。

茉莉花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。

茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分。

由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在溼熱作用下，發生了複雜的化學變化。

茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

基底茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的茶香味濃郁。

而茉莉花茶香氣的高低，取決於茶葉製作時所窨制的次數，窨次數越多，香氣則越高。

大家在選購茉莉花茶的時候要留意窨制次數，國家標準要求最少窨制3次以上。選購的時候窨制次數越多則茉莉花茶香氣越濃郁持久。

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