Ultraviolet by Paul Pairet， 是由法國名廚Paul Pairet從1996年開始醞釀的獨一無二的、無法被定義的前沿專案，在2012年的上海終於成為現實。不對外公佈的神秘地址，每晚僅接待10位就餐者的”膠囊”餐室內，影像、音效、香氛、氣流跟隨著20道菜的選單輪番衝擊和驚喜著就餐者的五感。

所有精心設計的場景都源自Pairet的生活記憶，無論是他兒時住過的馬賽，還是居住十多年的上海，就餐者可以輕鬆地從中獲得趣味和共鳴。而這一切都圍繞著一個核心：食物。

毋庸置疑，Paul Pairet是Ultraviolet的絕對靈魂。在這家滬上最神秘、最具話題性的餐廳裡，Pairet淋漓盡致地表達著自己的料理：雖具實驗性但令人舒適，雖前沿但不失純粹。首創的沉浸式五感體驗，是UV在2012年開業時一炮而紅的關鍵。在每晚僅接待10位就餐者的“膠囊”餐室內，影像、音效、香氛、氣流跟隨著20道菜的選單輪番衝擊和驚喜著就餐者的五感。

Pairet相信，食物在基本的味覺之外，還存在著“心理味覺”，它可以是我們的當下的情緒、對於音樂和城市的記憶、甚至是周遭的餐桌、椅子，這些都會左右食物最終的味覺和觸發的情感。

外形相仿的西班牙紅蝦蝦身和蝦殼在同一餐盤中呈現不同的口感與風格。鮮爽的蝦肉以澄清黃油與蝦頭熬成的蝦汁香煎，香脆的蝦殼則是以相同蝦汁，混合甘草青檸，在模具上乾燥塑形而成。

非常海水扇貝是主廚Paul Pairet對於海洋風味的濃縮，其中包含著海水冰冷——以青檸昆布冰沙冷凍塑形後製成的“雪殼”，海鮮鮮味及酸爽——醋醃扇貝、海膽、海帶，佐酸醋汁、生蠔葉和米脆。

取整塊黑鱈魚條，以薰衣草、蜂蜜、鼠尾草、牛至葉醃製，包裹在有機蜜蠟中烹製，蜜蠟既可包裹魚身，使其免受擠壓，也令香料對魚肉起到熏製作用。伴隨著中國風的音效，桌邊服務將蜜蠟切開，顯露完整魚肉。先聞蜜蠟香料的香氣，再食細嫩肥美的魚肉，是全感官的樂趣。

取一片竹笙切成圓筒狀並乾燥，填入養樂多金萬利冰沙；另一片竹笙則壓扁成圓形，烤乾後刷上南瓜油豆蔻。建議食用時咬一口圓筒，配一口圓片，讓脆、酥、沁爽的風味在舌尖融合。由於竹笙表面有空隙，在光影下似月球表面陰影，得名“月之菇”。