請客吃飯，請的是裡子和麵子，但不能打腫臉充胖子，無論吃飯店還是吃家宴，無論是南方還是北方，所有的請客，只要有點煞有介事的，幾乎都離不開兩樣菜，一個食材是花生，一個食材是魚。具體這兩樣菜做成什麼風格，看地方偏好了。花生是油炸還是水煮，魚是紅燒、是清蒸抑或水煮，看當時所需。如果本人必點一道菜，除了以上兩個必點的食材外，還有一個鹽水牛肉。眾所周知，這幾樣食材，都是下酒菜。滷牛肉好吃，在這裡，我就不說牛肉了，總之請客選個滷牛肉，點選率會相當好。有人說，魚是熱菜，怎麼搭配酒水呢？說的對。熱菜幾乎都不是下酒菜，容易飽腹，會奪酒味，然鵝，有一道熱菜和白酒是無間搭配，就是魚肉，尤其是清蒸魚，搭配白酒，無上曼妙。

吃了就知道。請客，無酒不成席，沒有酒的請客，少了請客的儀式。必點的一道菜不一定是壓軸，但一定有不可代替的屬性，多多少少代表自己的喜好和品味。請客必點，那是除了自己享受自己欽點菜品之外，多數也希望你的這道菜能宣揚出去，讓大家瞭解你飲食偏好。好吃的素淨的花生，值得擁有。說花生，做法多多，比如煮鹽水花生，不需要多麼複雜的烹飪，不像油炸的那樣吃了上火，簡簡單單的一盤，水煮的粒粒分明，夾起來的節奏，慢條斯理，不需要大口吞嚥，不需要囫圇吞棗，嚼碎，下嚥，不耽誤碰杯，也不掩蓋酒味，清新，淡雅，味道好極了，當然這個過程中吃相也好，喝相也佳，文雅極了。

花生真是個好東西，顆顆分明，如果再搭配一些黃瓜粒。這一盤不知有多吸引人，清新素淨。當然也可以點個油炸花生，加上香醋或者老醋，搭配一些碎海苔，吃的也很曼妙，五香乾花生也很好，當然也是不錯的選項。所以，請客吃飯，花生需要來一盤。2。請客有魚，“魚”生都是你，最值得一點。請客吃飯，一定要有魚，魚菜無論在哪裡都是壓軸的存在。紅燒，清蒸，水煮，烤魚，魚在宴席中的角色非同小可，它的寓意眾所周知，年年有餘，請客吃魚，魚生都是你。點魚菜，是一場請客飯局的圓滿之作，如果沒有魚，請客只能算是小吃小喝。魚菜，豐滿了請客的意義，圓滿了一場社交，也是請客吃飯最後完美的句號，很多請客吃飯點了魚菜，幾乎都吃不完，真的是餘下了很多。

但沒有關係，有魚在，魚就是這場請客的象徵，直接昇華了請客的意義。好吃不還吃先不說，魚菜已經超越了食用的意義。紅燒魚需要熬得萬滾，才入味，商業餐飲做得入味的紅燒魚首推地鍋魚。那麼請客吃客，在南方，首推清蒸魚。鱸魚、鱖魚、鰣魚、多寶魚等等魚，都是清蒸的好魚，簡單易操作，上菜快，又入味，還能保持魚肉本身的鮮美。桃花流水鱖魚肥，可見在唐朝煙波釣徒都酷愛清蒸魚啊。當然必點的菜，還有很多，雞魚肉蛋各種地鮮，海鮮、河鮮都不能放過，但是野味，還是算了吧，我不愛那一口。必點菜，簡簡單單已經夠好，比如花生和各種清蒸魚，味道就真的好極了，搭配一杯酒，乾一杯，不錯不錯，味道好極了，人間美味啊。