火腿腸大家都吃過吧，不管是炒菜，燒湯，燒烤，甚至咱們泡的泡麵，來一根火腿腸，那都是最佳搭檔，既美味又絕配！

可是，它包裝袋上的那張配料表你可是看清楚了嗎，其中有一種配料的名字就叫亞硝酸鈉，亞硝酸鈉這東西，不是一級致癌物嗎？那為啥還要新增到吃的食物裡面去呢？難道生產廠家的腦子有問題嗎？

其實你們都想錯了，不是生產商有問題，而是他們不得不這麼做，這是因為，加亞硝酸鈉是為了殺死一種致命的細菌，它就是，肉毒桿菌！

這傢伙可是一種劇毒細菌，它會產生一種毒素，叫肉毒素。肉毒素，是一種強烈的神經毒劑，是已知毒性最強的物質之一，軍事上可以用作大規模生化武器，只需要0。3微克便可以毒死一個人。

而肉毒桿菌又是一種厭氧的細菌，像火腿腸這種密封的環境，正好適合它們的繁殖生長，如果不加點殺菌的物質，那麼賣出去的東西無異於毒藥，科學家找來找去，終於找到了亞硝酸鈉這種東西，對肉毒桿菌等等一大堆有害的細菌，有顯著的抑制作用。

但是，亞硝酸鈉對人體也是有害的，為什麼還得新增呢？其實，任何致毒的物質，都有一個劑量的上限，正規的食品都有國家標準，亞硝酸鈉在火腿腸裡新增的量非常的小，不足以對人體造成傷害，而且，真正對身體有害的是亞硝酸鈉的蛋白結合物，亞硝酸銨。

亞硝酸銨被確定為一類致癌物，但是，有一種物質能中合它，那就是維生素C，或者是d-異抗壞血酸鈉。它們在配料表中同樣是必不可少的新增劑。

其實，不光是火腿腸，臘肉，香腸，午餐肉罐頭等所有加工肉類中，都有以上幾種食品新增劑的成分，只要是正規廠商生產的產品，我們大可不必擔心，只要不超量，儘管放心的吃！