燒飯做菜，

少不了買油、用油？

橄欖油，花生油，大豆油……

市面上各種各樣的油那麼多，

面對不同的情況，

該怎麼選擇？？

今天我們來了解一些

選油的小妙招

。

首先，一張表告訴大家該如何吃油~

這幾種常用油最適合做什麼

花生油——最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。

壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分儲存較多。

一般適合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，儘量避免高溫油煎和油炸。

花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，因為花生容易被黃麴黴毒素汙染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。

大豆油——最不適合炒

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51。7%、油酸22。4%、亞麻酸6。7%和棕櫚酸11。1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

大豆油不適合炒菜！

經過相關研究：在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於菜籽油、玉米油、花生油，因此建議家庭在

高溫烹調時儘量避免選擇大豆油

。

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做麵點、煲湯及調餡。

橄欖油——最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。

如果是高階初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。

需要

提醒

的是：橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌症、中風和白內障等疾病危險。

菜籽油——可以日常炒菜

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。

菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。

但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

菜籽油開瓶後要儘快食用

，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。

豬油、黃油、牛油——加工麵點

豬油為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少。但多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，

不適合心血管病患者食用。

專家建議：除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分。

喜歡吃各種酥脆食品的人最好明白，這口感背後隱藏著大量的飽和油脂，還是控制食用為妙。

日常用油最易犯這3個錯！

1.長期只吃一種油

不能簡單認為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃，而且不同烹調方式要選用不同的油。比如高溫爆炒要選熱穩定性好的油脂；煎炸後的油要儘快用掉，不能反覆煎炸和長時間存放；涼拌菜和燉煮菜選用不飽和脂肪酸高的油，如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等，充分保護和利用其中的維生素E。

2.油上加油

食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，

所以家用烹調油最好每日限制在25-30克/人

（即家用的湯匙3湯匙左右）即可。

如果一餐飯、肉類較多，烹調中就應少放豬油、牛油等；如果菜比較油膩，最好選米飯、清湯麵或玉米、紅薯等粗糧作主食，少吃油、鹽、糖含量多的南瓜餅、蔥油餅等。

3.先倒油再開火

炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往較高，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。

買油的三大誤區

1

長期買同一類油

都說某種油極好，那我就專吃這一種油，別的油不吃了！這種想法可千萬要不得。

因為，不同種類的食用油所含的脂肪酸是不一樣的，就好比其他食物一樣，所含的營養成分有差別。所以，您如果每次買同一種油，從營養角度來說並不合理。

2

買大桶油

很多人習慣買大桶油，一來吃的時間長，二來價格更實惠。

雖然表面上看起來好處多多，但實際上，對健康可是沒有半點好處。

要知道，雖然食用油一般都會有18個月的保質期，但一旦開封，其氧化反應就會加速，時間久了就容易出現哈喇味，甚至滋生一些微生物。

尤其是有些家庭會把食用油放在電磁爐等熱源旁邊，氧化速度就更快了。

一般來說，開封后的油在1~2個月內吃完比較合適，而且得放在陰涼避光處。因此，對一般的家庭來說，更建議買小瓶裝的食用油。

3

不看配料表

看配料表對於購買調和油非常必要。按照國標《GB 7718-2011》，各種配料應按照新增量的遞減順序一一排列，一般來說，配料表裡排名越靠前，含量越多。

比如購買橄欖調和油時，雖然商標上“橄欖”二字非常醒目，但配料表裡橄欖油卻可能排在最後一位，也就是說這個調和油裡橄欖油含量最低。

如果不看配料表，就把這樣的油買回家，多花了很多錢不說，還可能收穫不到想要的口感。

此外，很多人買油會忽略看保質期和生產日期，像油的保質期一般是18個月，為了避免買回去吃著吃著就過期了，建議選擇離生產日期最近的油。

希望以上內容對您有所幫助！

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