提到廬山，你首先想到的一定是詩人筆下“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”的壯麗景色。也一定會陶醉在變幻萬千的廬山雲霧裡，除此之外，廬山還有“高山出好茶”之說。今天門道君就帶領大家一起去品一品廬山雲霧茶吧！

茶

廬山雲霧茶是漢族傳統名茶，古稱“聞林茶”，最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶，是中國名茶系列之一，屬於綠茶中的一種。始於漢朝，宋代列為“貢茶”，因產自中國江西省九江市的廬山而得名。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。

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廬山雲霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。

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《廬山志》載：廬山雲霧茶“初由鳥雀銜種而來，傳播於巖隙石罅……”。又稱鑽林茶。鑽林茶被視為雲霧茶中的上品，但由於散生荊棘橫生的灌叢，尋覓艱難，不僅衣撕手破，而且量極少。過去，廬山雲霧茶的栽培多賴廬山寺廟的僧人，是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的茶樹。廬山雲霧茶，規模種植，是在進入20世紀以後的事，但與佛教仍然有關連。如1934年廬山植物園成立後，便自廬山山麓五乳寺引種茶苗，購進茶籽，開闢茶園10餘畝。但在此前，廬山雲霧茶的栽培與製作，多賴廬山寺廟的僧人。正如陳三立在詩中所說，是“山僧往來踝脛穿，猩啼號虎豹前”的結果。廬山雲霧茶是茶禪相通的佳作。

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高山茶園由於周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和溼潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨特的生態條件，茶園又多分佈於群山環抱的山塢之中，終年雲霧繚繞，相對溼度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在廕庇高溼的自然環境裡，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露。

正所謂一年之計在於春，廬山的春茶是越早越貴，首先是春茶的採摘比其它的季節來說採摘的工錢貴一些。春茶相對來說葉片較小，一斤幹茶要5萬個芽頭，一個成年的工人，一天也只能摘二斤鮮葉，每四斤鮮葉做一斤春茶。不過春茶昂貴除了人工費用較高之外，也有春茶經過一季的修整，茶葉香氣和品質都是最好的，而夏茶雖然採摘數量大，但是因為氣溫促使了茶樹快生，讓本身的品質開始下跌，不如春茶的鮮嫩。

匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，“千山煙靄中，永珍鴻蒙裡”，一如太虛紀境。因而，有云霧茶之名，“霧芽吸盡香龍脂”，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能製出色香味俱佳的好茶。