蛙肉一直是餐桌上面的一道美食，近些年隨著農業養殖技術的提高，養出來的牛蛙品質越來越高，價格 也是逐漸降低，讓廣大老百姓吃得起，也能經常消費。今天給大家推薦一道美味的乾鍋牛蛙。

市場上購買處理好的牛蛙，洗乾淨後切塊，跟青椒炒肉一樣的大小。給老闆錢的話會幫你處理的。因為他也知道吃青蛙的人不多，會殺青蛙的就更少了，正常情況下，殺好的青蛙它的肉質呈現的嫩紅色，如果說是不新鮮的青蛙肉，那麼肉的顏色會變白，這樣的肉不新鮮，是隔了好久的冷凍產品。我們不要貪便宜，便宜也省不了幾個錢。

姜蒜改刀備用，姜的話切成大塊就行，蒜需要切掉堅硬的連線處，這個部位和蒜根黏合，表皮很堅硬，不容易煮出味道，而煮好以後味道也會受影響。來一點輔菜，二百克土豆切成長條備用，兩個辣椒切片，都是為了讓菜的口味更豐富。

適量的洋蔥切片給乾鍋墊底，這個基本是常識。洋蔥是一種價錢便宜，香味濃厚的食材，很多情況下人們都把它當作香料使用。尤其在東南亞國家，人們都喜歡吃咖哩這種香料是不一樣味道的結合體，在絕大部分菜裡面都會有洋蔥，不多不佩服他們對洋蔥的熱愛。

菜的表面還得有一些裝飾品，切一點紫蘇和香菜備用，都是一些比較普通的食材，但是注重的就是顏色的搭配，紫蘇的紅色和香菜的翠綠一起結合，做出來的菜不僅好看還很健康。現在的菜不僅要好吃，外形也是很重要的一個點，夏天雖然過了，溫度卻沒有降下來。這道菜上面有很多植物點綴，會讓你的食慾大增。

牛蛙的肉比較腥，需要特別醃製一下，下少許的鹽、糖，一點蠔油增加鮮味，老抽和生抽都放一點，增加醬香味。如果覺得顏色太濃，就別放老抽。少許的料酒去腥提味，料酒很多人的用過知道它的好處。加好以後攪拌均勻，這些味道要用手的溫度進行充分抓揉。這個是有根據的，有一點溫度分子運動速度會加快，這樣小氣會更快的施肥，炒好的菜自然更好吃。

再來一點辣椒幹切碎，一小塊火鍋底，火鍋底料可以說是這道菜的味道的重要部分。裡面一般是用的牛油和各種香辛料，一大盆水只需要一塊底料。這次菜的牛蛙不需要太多湯汁，自然底料也不要放太多，不然濃縮的底料會讓這道菜口味爆炸，讓你滿口飄香！

牛肉抓勻醃製一會，加一點生粉鎖住它的滋味。因為調味料都融化進去了，裡面的滋味很豐富。有澱粉保護蛙肉，水分不會流失，炒好的牛蛙肉會更加嫩滑。澱粉煮熟以後會呈現一種膠質感，讓嘴裡充滿餘香，非常棒。

食材都準備好了，開始燒菜。洗乾淨鐵鍋，擦乾後燒熱，加入適量的油。我們要在油溫度很高的時候加入牛蛙肉，這一頁可以避免慢慢的炸會把牛蛙肉的水分炸幹。高溫會讓牛蛙肉的表面迅速凝結，形成一個比較脆的保護殼。這個從另一個方面來說就是鎖住水分，這個也是剛剛為什麼要加澱粉的原因。牛蛙需要炸一分鐘，時間到了撈出控幹油分。

然後利用鍋的餘溫把土豆炸熟，油溫不要太高，慢慢地把土豆炸出脆皮就行，跟快餐店裡面賣的薯條是一樣的。火不要太旺，不然把土豆燒糊會影響這道菜的味道，好吃的薯條都是金黃的顏色，外酥裡嫩就是它的口感。

鍋里加少許油，加入辣椒幹，蔥段煸出香味，加入少許豆瓣醬、火鍋底料、料酒，燒一會加入適量的水，讓這些調味料的香氣充分發揮出來。煮個十秒加蠔油和糖提鮮，再來一點生抽增加醬香味道，讓菜的顏色也稍微重一點，肉看起來都更香。

調味料加完，開大火收汁，把水分收幹後，加牛蛙，出鍋前加入紅油翻炒幾下。準備一個燒熱的乾鍋，底下墊上洋蔥，表面鋪好牛蛙肉，只要在表面放紫蘇葉，香菜葉，撒上芝麻，一道香氣十足的乾鍋牛蛙就製作完成。這道菜的特點就是比較幹香，但是蛙肉吃一口卻爆滿汁水，很下飯的一道菜，喜歡的讀者可以在家試一下。