入秋之後的羊肉不可不吃，古時已有文字記載：

李時珍

在《

本草綱目

》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉性溫和，營養豐富，在入秋後燉一鍋羊肉吃，既能抵禦風寒，又能滋補身體。特別是對於許多體虛怕冷、身體虧虛的人群，在入秋之後燉一鍋暖烘烘的羊肉來補一補身體是非常有必要的。

羊肉作為一種蛋白質含量豐富的肉類，常常食用對人體有益，並且羊肉的味道也是十分鮮美的。新鮮羊肉的肉質十分細嫩，但脂肪含量與膽固醇含量卻相較豬肉、牛肉等偏低。許多人都十分排斥羊肉自帶的羊羶味，其實只要烹飪方式得當，烹煮出來的羊肉不見羊羶，只見羊鮮。今天我們就來為大家分享一道紅燜羊排，味道鮮辣香濃，吃完還可以做成羊肉火鍋哦，秋冬天裡不知道吃什麼的朋友趕緊來學習一下。

製作這道紅燜羊排火鍋，我們需要準備的食材有：羊排一份、水蘿蔔一根、蔥薑蒜適量、需要用到的香料有：白扣五克、白芷十克、 山奈十二克、草果三十八克、八角二十五克、草蔻十五克、肉蔻二十克、蓽撥十克、丁香十個、桂皮四十克、良姜三十克、小茴香十五克、花椒十克。

我們把上述的所有香料除蔥薑蒜外，全都放入料理機中打成香料末。打好的香料末裝入一隻乾燥的碗中備用，現在我們來準備其他食材。秋天光吃羊肉還不夠，我們的搭配秋天裡水汪汪的蘿蔔一起吃，營養與美味升級。我們準備一根水蘿蔔，清洗乾淨後切去蘿蔔蒂，再把蘿蔔皮削乾淨。將處理好的蘿蔔放置在案板上，切成厚厚的蘿蔔片，裝入碗中備用。

現在來處理羊排，將買來的新鮮羊排仔細地清洗乾淨表面附著的雜質、血水等。用大菜刀將羊排剁成方便使用的小塊，在砍羊排的時候一定要用到菜刀的後半段部分砍，不然既砍不動羊排又損傷刀具。我們將切成小塊的羊排放入清水中反覆重洗，將裡面藏著的血水沖洗乾淨為止。起鍋燒大半鍋清水，將羊肉涼水下鍋汆水。水開後繼續大火煮三分鐘，在煮制的過程中注意把水面上漂著的血沫撈乾淨。

煮好的羊排濾水撈出，用溫水沖洗乾淨表面附著的血沫，裝入碗中控幹水分備用。現在我將蔥薑蒜都清洗乾淨後，分別處理成大蔥段、薑片，蒜子備用。領取一口炒鍋，鍋中水汽烘烤完全後我們倒入適量食用油。待油溫燒至微微冒白煙時，我們將切好的蔥香倒入鍋中爆香。蔥姜入鍋後稍微翻炒一下，讓熱油把香味炸出來。

待鍋中香料炒制微微發黃時，我們加入一大勺豆瓣醬。豆瓣醬入鍋後需要不停地翻炒，使它受熱均勻。等到豆瓣醬炒出了紅油之後，我們就把焯過水的羊排倒入鍋中。羊排入鍋後不停地翻炒三分鐘左右，待羊排炒上色後往鍋中注入適量溫開水。水量微微沒過羊排即可，再丟幾顆蒜粒入鍋一同燉煮。

現在我們就用到一開始打好的秘製香料了，準備一個乾淨的紗網袋，裝入約四十克的香料末。綁緊紗網口，將滷料袋放入鍋中，用勺子把滷料袋壓進食材中間。現在我們依據個人口味往鍋中加入適量食鹽進項調味即可，微微翻動一下鍋中的食材，使食鹽均勻地溶解在肉湯裡。另取一口高壓鍋，將調好味的羊排全部倒入高壓鍋內，開大火燜煮，高壓鍋上汽後壓十分鐘即可。

我們利用這個時間空檔，另燒半鍋清水。水開後將切好的蘿蔔片下鍋煮三十秒左右撈出，準備一隻大湯碗，將焯過水的蘿蔔片鋪倒在碗底。十分鐘後我們把高壓鍋關火靜置，等到高壓鍋氣消後再開啟鍋蓋。出鍋前再加入適量的味精提鮮，盛出倒在蘿蔔片上即可。一份湯紅味美的紅燜羊排就製作完成，羊排非常軟嫩，連家裡的老人都吃得動。吃完的羊排湯還可以用來涮火鍋，這道菜品真的是非常適合秋冬天氣呀。