在揚州

愛與美食是不可辜負的

01

舌尖上的揚州

揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初

淮揚菜見於文獻

當自《尚書》“淮海惟揚州”始

自先秦發展至漢晉

史載揚州已是“熟食遍列”

揚州在唐代

已經形成自己獨具特色的飲食體系

成熟於明清

可能是得益於

揚州鹽商的奢華飲饌

其時宮廷中的御廚

往往出於揚州

02

講究的揚州菜

夜市千燈照碧雲，高樓紅袖客紛紛

揚州菜道道

見刀功與火候

差一刀、欠一火

出鍋裝盤的菜品

就好像不是揚州味了

揚州菜品形態精緻

滋味醇和

在烹飪上則善用火候

講究精工出細活

03

慢慢品的揚州菜

揚州好，茶社客堪邀

加料乾絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗

燒酒水晶餚

自古以來

揚州一直商賈雲集

是備受文人墨客喜愛

品格高雅的慢生活城市

古時，紅橋修禊

（名園）詩文酒會

平山堂宴集等等

每會酒餚俱極珍美

時人云：涉江以北

宴會珍錯之盛，揚州為最

04

細細嘗的揚州菜

鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹

揚州好，豪啖酒家樓

肥烤鴨皮包餅夾

濃燒豬肉蘸饅頭，口福幾生修

明萬曆年間《揚州府志》記載

揚州飲食華侈，制度精巧

市肆百品，誇示江表……

揚州菜餚名聞天下

其中以清燉蟹粉獅子頭

扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭為佳

都是地道的淮揚傳統名菜

足見其時揚州飲食之排場

之精湛、之豐饒

已經傲視江南了

05

我在揚州等你來

惟有蓴鱸堪漫吃，下官亦為啖魚回

揚州有句俗語

早上皮包水

晚上水包皮

道出了揚州人的悠閒和會吃

家鄉的美食

常常成為你我

此後的念想

令我們終生難忘

即將到來的春暖花開

我在揚州等你來

文圖/來源網路（侵刪）