唐·閻立本《步輦圖》

唐朝二百八十九年，自唐太宗繼位，勵精圖治，重視百姓，選賢任能，開創穩定興盛的貞觀之治，為大唐盛世，萬國來賀的局面奠定堅實基礎。貞觀二十一年的某天，長安來了一位尼泊爾使臣，使臣稱自己是被尼泊爾國王派來的，要給天朝皇帝進獻一份種子做禮物。種子被工人細心播種，澆水施肥，很快長成一顆顆色澤鮮嫩翠綠，被稱為菠薐菜，又因其根部呈粉紅色，像鸚鵡嘴，便比喻做鸚鵡菜。

菠菜耐寒，適應土壤能力強，對日照沒有嚴格要求，只要水分充足，便能茁壯生長。菠菜自從一千三百多年前在中國的土地上紮根，培育養殖增加到三個播種期，3月是常規種植時期，5月至7月是夏菠菜，8月至9月是秋菠菜，10月中旬至11月上旬是越冬菠菜。一年四季不斷供應，可見人們對菠菜的喜愛。

古時候《本草綱目》記載菠菜的藥用價值，性寒涼可治療熱病，清理腸胃熱毒從而減輕症狀。現代醫學研究表明菠菜能促進胰腺分泌，幫助消化，可以作為潤腸的藥物，治療或緩解習慣性便秘。在飲食上，菠菜所含胡蘿蔔素僅次於胡蘿蔔，蛋白質高於其他蔬菜，含有維生素C、維生素K、維生素E、鈣、鎂、鐵、鋅等多種營養素，還有孕婦需要補充的葉酸。

菠菜雖然被世人公認為營養模範生，但是菠菜中還含有草酸，草酸不易被人體氧化分解，會破壞人體酸鹼平衡，與人體鈣鋅等礦物質結合，降低人們對這兩種物質的吸收，也是導致腎結石的主要原因之一。不過研究發現，草酸很容易溶在水中，所以吃菠菜儘可能要先焯水，這樣就可以去除80%的草酸了。

核桃仁菠菜

主食材：菠菜、核桃仁

調味料：小米椒、味極鮮醬油

步驟

1。菠菜洗淨去根焯水，水中加一點油，口感和香味會更好；

焯水後過涼水，控幹水分撈出備用；

核桃仁焯水煮熟，撈出；

2。加入小米椒，糖、味粉適量，一點點鹽和蘑菇粉，少許味極鮮醬油，拌勻；

3。做造型裝盤；