法式海綿蛋糕很難做？掌握這三點，潤滑細膩，鬆鬆軟軟，風味獨特

法式海綿蛋糕：160度 10寸活底圓模 35分鐘

雞蛋10個，全蛋打發25分鐘，低粉200g，砂糖150g，玉米油60克 牛奶60g 鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴 上色後蓋錫紙

全蛋打發雞蛋是個力氣活兒，時間長，至少要25分鐘。

雞蛋最好是常溫下的，這樣打發還容易些，可以提前一天從冰箱裡把雞蛋拿出來，打發雞蛋的盆一定要無油無水，而且要足夠大，將10個雞蛋打入盆裡

將白砂糖一次倒入，用電動打蛋器打發25分鐘，先是低速打發，加入鹽3g後再高速打發，手舉著打蛋器很辛苦。

將雞蛋會打發得越來越多，手拿著打蛋器會覺得越來越有阻力，而且在麵糊表面畫出清晰的紋路來，就說明打發得ＯＫ了。

低粉中加入泡打粉3g後一起過篩

將過篩的麵粉分三次或四次倒入雞蛋液裡，用橡皮鏟小心地從底部向上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻，不要有沒攪拌的乾麵粉。一定不能打圈攪拌，以免打發的雞蛋會消泡。

將玉米油和奶混合好，倒入大盆裡，點數滴香草油提香，也可以擠幾滴新鮮檸檬汁，繼續翻拌均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入10寸活底蛋糕模。

預熱烤箱的同時，將蛋糕湖表面抹平，端起模具在桌子上用力地震幾下，把內部的大氣泡震出來，並能讓蛋糕糊表面更平整。

送入烤箱，當15分鐘蛋糕上色後，上面蓋錫紙防止表面乾裂

烤好後立刻從烤箱裡取出來，倒扣在網架上，冷卻後脫模

這是做全蛋蛋糕的基本方子。

蛋糕卷：就是把蛋糕麵糊倒在鋪了油紙的烤盤上

出爐後捲起來，可以做各式蛋糕卷

夾心蛋糕：用烤盤做出的蛋糕，切成方塊，中間夾著果醬、奶油霜等，做成夾心蛋糕

酸奶蛋糕：我個人覺得把牛奶換成酸奶後，味道更好，既有著海綿蛋糕的溫潤蓬鬆，更有戚風蛋糕的細膩輕盈，清新爽口

酸奶蛋糕：160度 10寸 35分鐘雞蛋10個，全蛋打發25分鐘，酸奶100g低粉200克，砂糖100g玉米油60克鹽3g，泡打粉3g，鮮檸檬數滴，香草油數滴上色後蓋錫紙

紙杯蛋糕：如果想方便攜帶，外出或是早上給孩子帶早餐，可以用紙杯做

紙杯蛋糕：18個160度 25分鐘雞蛋8個，全蛋打發25分鐘，酸奶80g低粉160克，砂糖90g玉米油50克鹽3g，泡打粉3g，香草油數滴

麵糊倒入紙杯7分滿，倒得太多烘焙時會溢位來。

這下學會了嗎？法式海綿蛋糕很難做？其實沒有那麼難，有空的話可在家自己也試試。