平橋豆腐羹

平橋豆腐羹是淮安平橋創制的特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。原料是定製的鹽滷點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。營養價值：小貼士：由於豆腐水分含量高，營養物質豐富，尤其是蛋白質含量較多，因而極易被微生物汙染、變味變質。尤其在夏季，即使放在冰箱裡也不能保證不發酸。有個簡單實用的方法，大家不妨一試：取少量鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼後把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。這樣可使豆腐保持一星期不變質，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。

羅山大腸湯

羅山大腸湯是河南信陽羅山的傳統小吃，屬於豫菜系。主材是豬中精品淮南豬的大腸，輔以豬血、水豆腐，配各種秘製調料燉制而成，加以荊芥或小蒜苗，其風味獨特，肥而不膩，入口柔和，色香味美，營養豐富。羅山大腸湯，源遠流長，屬於豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相傳羅山大腸湯是明朝開國皇帝朱元璋巡查到信陽羅山，晌午時分路過一農家，聞到了香氣撲鼻的肥腸湯，頓感神清氣爽，連吃了幾碗，吃過讚不絕口，羅山大腸湯就此聲名鵲起。歷代相傳，不斷改進，就此奠定了羅山大腸湯河南特色飲食文化的鼻祖地位。大腸湯多用藥方配製而成，精選上好豬大腸，經過幾道漂洗去除腥臊，再新增各種名貴中草藥等食材熬製，熬到八分熟後起鍋，根據需要切成條狀或塊狀，再入鍋並輔之以豆腐、豬血及秘製配方一起燉，標配是一碗米飯，一碗大腸湯，做法考究，吃起來也是別有滋味。當地流傳這樣的說法“日啖大腸二三碗，不妨長作羅山人”。以大腸湯為代表的羅山飲食文化，這些年來，一直默默地傳承著羅山人低調、勤勞、厚重、堅韌、善於打拼的精神，給遠在異鄉的遊子們一份份濃濃地寄託和念想！也許在不久的將來，人們再提及信陽，會把羅山縣的肥腸小吃看作河南飲食文化的名片；也許有一天，以肥腸為特色的羅山飲食文化，會被列入“非遺”而載入史冊，那一天才是信陽人的驕傲和自豪！

扒廣肚

扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。