排骨芥菜粥
原料：香米：500 克
短糯米：50 克 電飯煲熬粥水是 7。5 千克（如果用天然氣熬粥水 10 千克）
製作流程：
1。 選精排骨 2 斤將其洗淨
2。將排骨砍成 8—10 克的小塊
3。放入料酒 20 克、胡椒麵 1 克、食
鹽 35 克、蔥絲 15 克、薑絲 15 克、
將其混合碼勻用保鮮膜封號醃製
18—20 個小時待用 4。
4。將其醃製好後的排骨取出放入盆
鍋裡在放上蔥絲 10 克、薑絲 10 克
5。放好薑絲和蔥絲後封號保鮮膜放
入蒸鍋上汽後 1 個小時即可。
6。 將冷後的排骨裝入打包盒裡待用
（可提前準備好）
7.
將芥菜去葉洗淨切成片待用。
8。將白粥熬好成糊狀後即可下入蒸
好的 排骨和切好的芥菜，開鍋後
2——-3 分鐘即可關火。
輔料比例：
5000
克粥放入鹽
10
克，雞粉
7
克，
蔥花
5
克，熟排骨
400
克，芥菜片
250
克。
注：1、鹽味可適當的調整
2、熬好後的粥必須放入粥罐或
電飯煲保溫
3 白粥的熬製比例：煲保溫熬粥：
水 15 斤、白米、500 克、圓糯米 50
克，熬至米成糊狀即可（如果是明火
熬製比例：水 20 斤、白米 500 克、
圓糯米 50 克）
皮蛋瘦肉粥
原料：香米：500 克
短糯米：50 克 雞油 50 克
切好皮蛋 300 克
電飯煲熬粥水是 7。5 千克（如果用
天然氣熬粥水 10 千克）
鹹瘦肉 400 克
製作流程：
鹹瘦肉的醃製：豬瘦肉 500
鹽 10 克，姜蔥各 10 克拌勻
醃製 12 小時以上（冷藏），
使用。2 將鹹瘦肉切塊在蒸
飯鍋中蒸熟後撕成絲待用。
1。 將 皮 蛋 去 殼 ， 切 成
0。6—0。8 釐米待用。
2。將大米和短糯米清洗兩道
三次倒入稱好的水（10 千
克）中，燒開後用中小火熬
制無米狀約 70—90 分鐘，
至濃稠合適。（注：在關火
前 10—15 加入皮蛋及肉絲）
注：熬好粥的加輔料比例
如：熬好粥 5000 克，鹽 5
克，白糖 12 克，雞粉 7 克；
蔥花 20 克，胡椒麵 3 克。
加了輔料後要燒開。
青菜臘肉粥
原料：香米：500 克
短糯米：50 克 雞油 50 克 電飯煲熬粥水是 7。5 千克（如果用天然氣熬粥水 10 千克）
切好的青菜丁塊 500 克
臘肉丁塊 400 克
製作流程：
1。將青菜去皮，切成 0。8—1
釐米的丁塊待用。臘肉切成
0。5—0。8 釐米的丁塊在蒸飯
鍋裡蒸熟待用。
2。將大米和短糯米清洗兩次
倒入稱好的水（10 千克）中，
燒開後用中小火熬製無米狀
約70—90分鐘，至濃稠合適。
（注：在關火前 20——25 加入
青菜丁塊及臘肉丁塊）
注：熬好粥的加輔料比例如：
熬好粥 5000 克，白糖 12 克，
雞粉 7 克；蔥花 20 克，胡椒
面 3 克，加了輔料後要燒開。土雞香菇粥
原料：香米：500 克
短糯米：50 克
豬棒骨 1 根（450——500 克左右）
雞胸肉 250 克
鮮香菇 100 克
電飯煲熬粥水是 7。5 千克（如果用天然氣熬粥水 10 千克）
製作流程：
1。將豬棒骨和雞胸肉用自來水
清洗兩次待用，然後把豬棒骨
敲成兩段待用。（如圖）
2。將清洗乾淨的豬棒骨和雞胸
肉放到鍋中（水的標準是，水
淹沒豬棒骨為準），一邊加溫一
邊打去表皮上的沫子，開鍋後
2—3 分鐘即可關火，並且用自
來水把豬棒骨及雞胸肉沖洗 2
次待用。
3。將去了水的雞胸肉用刀切成
0。5——-0。7 釐米見方的肉丁；鮮香
菇刀切成 0。3——-0。4 釐米見方的
丁待用。
4。將去了血水的豬棒骨放到過
了稱的水（10 千克）中燒開後，
將大米和短糯米淘洗乾淨倒入
鍋中，燒開後用中小火熬製無
米狀約 70—90 分鐘，至濃稠合
適。（注：在關火前 10—15 加
入香菇丁及雞肉丁）。
注：熬好粥的加輔料比例如：
熬好粥 5000 克，鹽 10 克，白
糖 12 克，雞粉 7 克；蔥花 20
克，胡椒麵 3 克，加了輔料後
要燒開。
南瓜粥
原料：香米：500 克
短糯米：50 克 蒸熟的南瓜 2500 克
電飯煲熬粥水是 7。5 千克（如果用天然氣熬粥水
10 千克）
製作流程：
1。將南瓜切成 0。3。左右的片
上蒸鍋中蒸 10——-12 分鐘取
出搗成南瓜泥待用。
2。將大米和短糯米清洗兩次
倒入稱好的水（10 千克）中，
燒開後用中小火熬製無米
狀約 70—90 分鐘，至濃稠
合適。（注：在關火前 15——20
加入南瓜泥）
注：熬好粥的加輔料比例
如：熬好粥 5000 克，白糖
100 克
南瓜汁
一斤的比例配料：南瓜泥 200 克
開水 300 克
白糖 20 克
製作流程：
1。將南瓜去皮去籽待用。
2。將去皮去籽的南瓜切成
0。3 釐米厚左右的片狀，放到
蒸鍋中，上汽後蒸 10——-12
分鐘即可取出待用。
2。將稱好的熟南瓜，白糖，
開水倒入果汁機中高速攪拌
10—15 秒鐘即可裝杯如圖
上桌。
注：1。南瓜去皮時一定要把老皮去幹淨，以免影響口感。
2。當蒸熟的南瓜涼的時候，一定要加熱再用，做南瓜汁的開水一定是鮮開水。
3。當客人飲用時，南瓜汁不得低於 60 度。
木瓜銀耳
配料
：
泡好的銀耳 500 克
自來水 5000 克（10 斤）
木瓜顆粒 150 克 冰糖 200 克
枸杞 25 克
製作流程：
1。將木瓜去皮，切成 0。5—0。7 釐米的
正方體小顆粒待用。
2。將幹銀耳放到洗乾淨的火鍋盆子中
（或不鏽鋼桶），然後加入熱水（50
度——-70 度）泡 30——-40 分鐘，水的標
準是淹沒幹銀耳為標準，把泡好的銀
耳抓成 2 釐米的片狀待用，黃色的部
分不得使用。
3。將泡好的銀耳按標準：泡好的銀耳
500 克
自來水 5000 克（10 斤）用
中火熬製 90 分鐘左右，湯有點濃稠
是，然後放上木瓜顆粒和冰糖及枸
杞，開鍋後 3 分鐘即可關火。
4。放糖的比例是：熬好的木瓜銀耳：
500 克，冰糖 30 克。
川式粉子
配料：
麵糰的比例：三象糯米粉（賴湯圓粉）500 克
自來水 400 克
粉子的比例：自來水：3500 克
粉子：500 克
白糖 140 克
醪糟 80 克
枸杞 8 克
製作流程：
1。將三象糯米粉（賴湯圓粉）放到
乾淨的盆中做成麵糰待用。
1。 將做好的麵糰分成小顆粒，每個
1。2 左右（4 個小顆粒 5—6 克）
待用。
2。 鍋放到火上，開後下入相應的粉
子顆粒，全部漂浮起來 60——-90
秒鐘即可加入醪糟和枸杞及白
糖即可關火。
3。 加工粉子的比例：
自來水 3500 克
粉子 500 克
白 糖 140 克
醪 糟 80 克
枸杞 8 克
川式藕粉
配料：藕粉粉 100 克
鮮開水 750——-800 克
製作流程
1。取出藕粉粉 100 克放到不鏽鋼盆子
裡，然後加入 100 克純淨水稀釋待用
2。把鮮開水倒入稀釋後的藕粉粉中快
速攪拌 60——90 秒鐘即可完成。
3.
每碗的比例：
藕粉 120 克
熟花生顆粒 3—5 克
熟芝麻 2 克
白糖 5 克
注：輔料可根據客人的口味來加入。
玉米汁
配料：玉米粉
60
克 玉米汁飲料粉
60
克 白糖
10
克 鮮開水
960
克
製作流程：
1。先準備好快餐營養玉米粉，玉米汁飲
料粉，白糖，鮮開水。
2，將配對好的原料倒入果汁機中用中
速度攪拌 10——-15 秒即可裝杯上桌。
注：當客人飲用時，玉米汁不得低
於 60 度。
紫薯汁
配料：熟紫薯
200
克
鮮開水
600
克
白糖
15
克
奶精
5
克
製作流程
1。將紫薯洗淨去皮切片，拿到蒸
車中，上汽後 15——-18 分鐘即可
取出備用。
2，將配對好的原料倒入果汁機
中用中速度攪拌 10——-15 秒即可
裝杯上桌。
注：當客人飲用時，紫薯汁
不得低於 60 度。
介菜炒飯
配料：米飯 500 克
介菜 120 克
色拉油 15 克
鹽 2 克
味
精 1 克
蔥花 2 克
製作流程
1．將介菜去葉洗淨，只用介菜
片，切成 0。4—0。5 的小顆粒待
用。
2。鍋直旺火上，放上油，待油
達到 150 度時下入介菜顆粒，
翻炒 10——15 秒再下入米飯炒
香，最後加入鹽，味精，蔥花
翻炒均勻即可起鍋。注：此方
法可以炒制：菠菜炒飯，蒿子
杆炒飯等青葉子炒飯。
雙香炒飯
配料：
熟香腸 50 克
香菇 30 克
米飯 500 克
鹽 1 克
蔥
花 2 克
製作流程
1。 將香腸蒸熟切成 0。5 釐米左
右的小顆粒待用。
2。 將鮮香菇切成 0。3—0。5 的小
顆粒放到 150 度的油溫炸 10
秒鐘待用。
2。鍋直旺火上，放上油，待油達
到 150 度時下入香腸顆粒及香菇
顆粒，翻炒 30 秒左右再下入米飯
炒香，最後加入鹽，味精，蔥花
翻炒均勻即可起。注：此方法可
以炒制：香腸炒飯，香腸臘肉炒
飯，。
醬油炒飯
配料：
米飯 500 克
老抽 4—5 克， 生菜絲 40 克
鹽 1 克
蔥花 2 克
味精 1 克
1。將生菜切絲（0。2—0。3 釐米）待用
2。鍋直旺火上，放上油，待油達到 150
度下入米飯炒香，然後放入生菜絲，
老抽鹽，味精，蔥花翻炒均勻即可起。麻麻辣辣炒飯
配 料 ：
擔 擔 面 臊 子 100 克
美 樂 香 辣 醬 10 克
老 幹 媽 25 克
鹽 1 克
蔥花 2 克
味精 1 克
米飯 500 克
1。將原材料準備好待用。
2。鍋直旺火上，放上油，待油達到 150
度時下入擔擔麵臊子，香辣醬及老幹
媽，翻炒 15—20 秒再下入米飯炒香，
最後加入鹽，味精，蔥花翻炒均勻即
可起。注：此方法可以炒制：香辣醬
炒飯，老乾媽炒飯，老乾媽香腸炒飯
老乾媽臘肉炒飯等香辣炒飯。
