原創 楊周彝 食品與生活

崇明島是我國第三大島，位於長江口， 是長江泥沙堆積的河口島嶼。1949年以後面積從500多平方公里增長到約1270平方公里，占上海市域面積近1/5。由於上海市政府對崇明島採取了嚴格的生態保護夜膊鍾措施，崇明島上到處鬱郁須最蔥蔥。很多上海人會選擇在週末到崇明度假休閒，品嚐當地特色農家他社突菜。

拌金瓜絲

金瓜是崇明特產，比甜瓜大，重約1千克，金黃色，初秋成熟。傳說明朝萬曆年間（公元1600年前後）崇明島已有金瓜栽培，當時稱金瓜為“珠瓜”。金瓜富含蛋白質、維生素、碳水化合物及18種氨基酸，益氣、消渴、健脾、清火。

金瓜留皮橫切約3釐米寬，開水中汆三四分鐘，用調羹刮或手撕，金瓜就會像麵條一樣被拉成一絲絲的，用麻油、醬油拌之，爽脆清口。

崇明羊肉

崇明白山羊是在崇明特定水土條件下孕育而成的地方特有良種，是崇明的傳統特產之一。崇明白山羊屬皮毛肉兼用型品種，體型中等偏小，體格健壯，具有適應性強、繁殖率高等特點，經國家農業部批准，被命名為“長江三角洲白山羊”，是全國重點保護和發展的家畜品種。崇明羊肉及內臟不但味道鮮美，還可暖脾胃、補腎虛、強身壯骨。我們品嚐了白切和紅燒羊肉，白切清鮮，紅燒豐腴，非常好吃。

鼻衝

崇明一絕。以豬鼻暴醃，煮熟切片，噴香軟糯鹹鮮，下酒好菜。

鹹肉牛蛙燉鱔筒

牛蛙是人工養殖的，黃鱔是野生的，鹹肉是用梅山豬肉暴醃的。味道大家可以自己想象。

鹹菜豆瓣湯

新鮮嫩蠶豆去殼去皮。剝出碧綠的豆瓣，加雪裡蕻鹹菜煮湯，地地道道的江南家常菜。

鹹肉蒸崇明毛蟹

崇明蟹的名氣原來很響，因為長江口是蟹苗的產地，陽澄湖大閘蟹的幼年均在長江口度過。崇明蟹個小但長得十分壯，肉鮮，蟹黃豐腴，口感絕不亞於大閘蟹。與鹹肉同蒸，鹹鮮異常。

水筍紅燒肉

筍乾用淘米水浸發後切段，洗淨後與豬肉放罈子內燜燒，這也是江南家常菜。

清蒸白水魚

白水魚是江南著名的淡水魚，味道不亞於鯗魚，重約1千克，清蒸食之，肉質極為細膩鮮美，唯一的缺點就是刺多。

紅燒魚

魚生長於淡水與海水交匯的河口，肉嫩刺少肥腴，以大蒜仁紅燒，口感十分軟滑，如食豆腐，腴香滿口。

白扁豆鹹肉菜飯

以崇明特產白扁豆、梅山豬的鹹肉加青菜、大米在大鐵鍋內燜煮，上海人俗稱“菜飯”“鹹酸飯”，清香飄逸，聞之食慾大開。

崇明老白酒

用糯米釀造，過濾後封入酒罈2~3年。色澤微黃，清甜醇厚，後勁頗大。

原標題：《美味崇明農家菜》