蒸飯是西安當地一種特色的飲食，在別處幾乎見不到，以往只有過年或者做白事的時候才能吃到。倒也不是因為食材多貴重，而是因為它的工序複雜，耗時很長，自己在家做真的太麻煩了，也就年節吃個儀式感吧。不過作為當地文化的一部分，如果失傳了，還是很遺憾的。幸好，在古城裡還有一位老人家在堅持著。

做蒸飯的爺爺已經72歲了，大半輩子都在跟蒸飯打交道。除了爺爺，跟他一起做蒸飯的起碼也是大叔輩兒以上的，年齡都不小了，核心的活交給大爺們，體力活交給大叔們，分工合作。蒸飯在長安是古來就有的，具有千年歷史，是非物質文化遺產，歷史和文化價值極高，可惜現在年輕人已經幾乎沒有會做的了，只有專門做這一行的還在傳承。

說起蒸飯為什麼會後繼無人，最大的原因可能是因為它真的太複雜了。做蒸飯在當地也叫蒸飯，這大概是形象地形容做蒸飯的過程吧。因為做蒸飯的容器——甑，很大，要操作裡面的米飯還需要搭著凳子踩上去才夠得著。

蒸飯的準備工作是要提前就把大米、糯米、紅豆拌勻浸泡幾個小時。到做的時候，先將蓮葉按大小層次貼在甑壁和開水鍋上，兩個壯漢平抬著不鏽鋼甑平穩放到開水鍋撐子上，繼續燒開水鍋；然後用大鏟將浸泡過的米豆平放到甑箅上，邊倒邊用不鏽鋼五股齒小榔子將溼米豆撥平打鬆散；將差不多100斤重的米豆全部倒完，然後放上蓮葉蓋嚴實，再蓋上蓋、壓兩塊磚頭，開始蒸。

製作的過程過於複雜，這裡篇幅有限也省略了很多，期間還要煉豬板油、熬大料水、拌勻復蒸等等等等，要足足忙活一晚上，等蒸好、燜好出鍋，已經是後半夜了。這個時間，不知該說是一天的結束還是另一天的開始，一般人還在夢鄉里熟睡，可是許多人為了賣這個蒸飯，凌晨3點就起床排隊，否則還搶不上。十幾鍋蒸飯

做

趕不上賣，門口擺滿了大鍋，看起來很壯觀，而這些蒸飯已經在半個月之前就預訂出去了，還沒出鍋就被搶光了。

東大蒸飯顆粒分明、成型，同時又拉絲黏口，吃起來口感綿軟，還散發著濃濃的荷葉香，而且營養均衡，不管是自己家裡人吃還是送人、待客，都是很厚重的一份情誼，這也是專屬於長安人的“儀式感”和家鄉味。

幾乎