人們對美食的極致渴求，讓組成麵食的最小單位麵粉也變得種類繁多。對面粉的深入研究也是一種古老的技藝傳承，對面粉的不懈追求成就了麵食的不斷創新，而最能體現其精髓技法的便是一款地域化比較明顯的名為“包皮切溜子”的傳統麵食。

山西作為一個以面為主地區。延續了千百年前的麵食技藝，傳承著中華麵食的不朽文化。包皮切溜子，一根纖細麵條，層次豐富，讓多種營養融匯其中。相傳，在古代，有一青年女子，從晉南嫁到晉北，因家中貧寒，飲食起居十分拮据。一次，其兄長專程前來看望，因為家中已經沒有白麵待客，但又礙於面子，情急之下便將粗糧夾在白麵之中做成飯食。從此，包皮面便在此地流傳開來。

包皮切溜子是粗糧和細糧巧妙結合的一種美食，它所幻化出的獨特風味，是其他麵食無法替代的。面中有面，層次分明，這種在山西晉中、呂梁、忻州等地食用十分普遍。

首先要將玉米麵、高粱面、菠菜面、白麵全部和好，醒發，然後分別擀製成皮，將白麵包在最外層，裡面則是各種帶顏色的粗糧面。考慮到不同麵粉的質地軟硬都不相同，所以和麵時的面與水的比例也很有講究，不能和白麵一致，這講究的就是和麵人的技藝和經驗。而且，能將幾種麵皮擀製成一種食物製成一體也並非易事。

和麵時，白麵需保證1斤面中加入4兩水。高粱面則是在0。8斤的白麵中加入0。2斤的高粱面，再加入整整四兩水，玉米麵也是如此。顏色最深的菠菜面則需要在1斤的白麵中加入正好的4兩菠菜汁，不能相差一分。如此一來四種面的軟硬程度才能巧妙的結合，擀出的麵條才能整齊劃一。

擀好之後，將麵皮切成一到二釐米寬的麵條，因為有其他顏色加入，麵條呈現出來的狀態很漂亮。

越偏向南方，人們對美食的追求越極致。包皮切溜子表現出了北方人對面粉的極致追求，既是對食材的一種尊敬，也是對事業的一種執著。正是由於這種執著，才成就了這款突破傳統，做法複雜，高顏值的傳統美食。

煮的時候也是考究技術的部分。煮的時間久了，會失去麵條的筋性，吃起來綿粘，煮的時間短，不易熟中間夾生，而且顏色達不到。

選擇山西五臺山的臺蘑，這種臺蘑蛋白質含量非常高，可以降低膽固醇，改善肝硬化，將臺蘑和肉進行翻炒，加入醬料，一份盛在著記憶的菜滷就做好了。將煮好的面盛放在白色的碗裡，加入已經做好的菜滷，一碗營養豐盛的美食就可以開吃了。

菜滷稍微嘗一嘗，將菜滷喝透之後再拌麵吃麵，簡直可以說回味無窮。