夏天天氣炎熱，很多人都會煮上一鍋綠豆湯來消暑解渴。綠豆不僅可以單煮，還可以加入南瓜、海帶、或者其他輔助食材一起煮，出鍋的綠豆湯也應該是綠色的。然而有一個很奇怪的現象，

那就是明明是用綠豆下鍋煮的，為啥有的人做的綠豆湯會是紅色的，不僅口感會變得不一樣，味道也差些。到底是怎麼回事？我們一起來看一看！

天熱小編經常做綠豆湯，也只加了幾片海帶，因為天氣炎熱，想吃冰鎮的綠豆沙。可是綠豆湯變涼了以後顏色也跟著變了，顏色不再是綠色，而變成了像涼茶一樣的酒紅色，也不知道是哪個操作過程出現了失誤！後來才知道可能是由於這3個原因造成的！

綠豆湯總是變紅色，都是這3種原因造成的，教你一招，輕鬆煮出翠綠色綠豆湯

第一，綠豆湯還是需要氧氣！

綠豆裡面的有些物質和氧氣充分接觸以後，就會發生氧化反應，變成紅色或者褐色，於是綠豆湯就變成的紅湯，並且氧化時間越久，顏色越深，不僅如此味道上也有少許區別。

第二，跟水質也有些關係

有些地方的水質偏硬，富含各種金屬離子，比如鈣、鎂等。它們的存在也會加速多酚類物質的氧化，從而導致顏色變紅。所以水質硬的地方，綠豆湯往往都是紅色的。尤其是農村裡吃的是井水，有的水熬製的綠豆湯可能會是紅色，另外除了先天水質以外，鐵鍋、鐵勺煮湯易變紅，因為特別容易氧化，因此最好用砂鍋或者不鏽鋼鍋。

第三，酸鹼度也有關係！

綠豆原本就不容易煮爛，煮之前還需要寖泡，雖然如此，有的人煮綠豆湯還是喜歡放一點點的食用鹼，比如小蘇打。這樣會讓綠豆更快煮爛開花，口感也更軟糯。但是如果拿捏不好，多放了，鹼性物質容易讓多酚類物質氧化，最後湯都變成了紅色！

綠豆湯總是變紅色，都是這3種原因造成的，教你一招，綠豆湯顏色翠綠，軟爛開花

其實不管紅色的還是綠色的綠豆湯，營養相差也不大，對於視覺效果，小編還是覺得綠色的綠豆湯更養眼，會更有食慾，抗氧化效果也會更好，口感也會更好！不過若是從解暑消暑的角度來說，綠豆湯效果都還是不錯的。

〔煮綠豆湯小竅門〕：

先把綠豆清洗乾淨，浸泡1-2小時，然後保留少量的水，把綠豆帶水放進冰箱冷凍。等到徹底結冰以後，放入砂鍋，加水開火，蓋上蓋子，綠豆很快就會煮開花，湯色還是綠的。另外煮之前擠入少許檸檬汁，效果會更好，綠豆湯的顏色更漂亮。但是煮好以後儘快喝，時間長了，也會慢慢氧化變色的！夥伴們還有什麼讓綠豆快速煮開花的方法嗎？歡迎一起討論！

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