蓮藕的藥用功效十分可觀，相傳南宋孝宗曾患痢疾，就是用鮮藕汁以熱酒沖服治好的。李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，味甘，性寒，無毒，視為祛淤生津之佳品。生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的效能；而變為具有健脾開胃、養血補虛、補益五臟的功效，很適合老年人食用。蓮藕生食：能清熱潤肺，涼血行淤。我們今天要做的這道菜叫酸辣藕尖。

去掉藕尖最上面的藕節，洗乾淨，切成如圖所示的小段，泡水，可防止氧化變黑，和土豆要泡水一個原理。

準備配料，都切成大小合適的丁丁，紅辣椒一個，泡椒大約8個，喜歡吃辣的可以多加點，生薑和大蒜瓣切碎，蔥花適量。鍋燒乾放油，把配中的紅辣椒，剁辣椒，生薑大蒜丁一次放入鍋內爆香。【注意】為了防止濺油，可以等油燒熱後關火，等油溫下降後再放入配料，再開火，到入備好的藕尖，抄吧抄吧，最後的時候可以放泡椒水和鹽，這個根據個人喜好定量，出鍋前撒上蔥花。

小提示：滾刀切藕尖後馬上泡入水中不會顏色！（不然會變色沒那麼白）藕尖在鍋中只能稍微煸炒在加入洗米水！（炒久了顏色會變色不白）加入洗米水不能悶太久！（時間久了會不脆）藕尖在超市有泡好的，回家切好久能做，隨自己的喜歡配上點肉末也可以的。